Xanthan Gum
La gomma di Xanthan è un polisaccaride usato come modificatore additivo e reologia alimentare (Davidson Ch. 24). È prodotto da un processo che coinvolge la fermentazione di glucosio o saccarosio da parte del batterio di Xanthomonas campestris.
Negli alimenti, la gomma di Xanthan si trova spesso nelle medicazioni e nelle salse insalate. Aiuta a stabilizzare l'olio colloidale e i componenti solidi contro la crema agendo come emulsionante. Utilizzato anche in cibi e bevande congelati, la gomma di Xanthan crea la piacevole consistenza in molti gelati. Il dentifricio contiene spesso la gomma di Xanthan, dove funge da legante per mantenere l'uniforme del prodotto. La gomma di Xanthan è anche utilizzata nella cottura senza glutine. Poiché il glutine trovato nel grano deve essere omesso, la gomma di Xanthan viene utilizzata per dare l'impasto o la pastella una "viscosità" che altrimenti sarebbe raggiunta con il glutine. La gomma di Xanthan aiuta anche ad addensare sostituti delle uova commerciali a base di albumi per sostituire il grasso e gli emulsionanti presenti nei tuorli. È anche un metodo preferito di ispessimento dei liquidi per quelli con disturbi della deglutizione, poiché non cambia il colore o il sapore di alimenti o bevande.
Nell'industria petrolifera, la gomma di Xanthan viene utilizzata in grandi quantità, di solito per addensare i fluidi di perforazione. Questi fluidi servono a trasportare i solidi tagliati dalla punta della perforazione in superficie. La gomma di Xanthan offre una reologia "bassa". Quando la circolazione si interrompe, i solidi rimangono ancora sospesi nel fluido di perforazione. L'uso diffuso della perforazione orizzontale e la domanda di un buon controllo dei solidi perforati ha portato all'uso ampliato della gomma di Xanthan. La gomma di Xanthan è stata anche aggiunta al cemento versato sott'acqua, al fine di aumentare la sua viscosità e prevenire il lavaggio.
| Elementi | Standard |
| Proprietà fisica | Bianco o giallo chiaro |
| Viscosità (1% KCL, CPS) | ≥1200 |
| Dimensione delle particelle (mesh) | Min 95% passa 80 mesh |
| Rapporto di taglio | ≥6,5 |
| Perdita sull'essiccazione (%) | ≤15 |
| PH (1%, KCL) | 6.0- 8.0 |
| Ceneri (%) | ≤16 |
| Acido piruvico (%) | ≥1.5 |
| V1: V2 | 1.02- 1.45 |
| Azoto totale (%) | ≤1,5 |
| Metalli pesanti totali | ≤10 ppm |
| Arsenico (as) | ≤3 ppm |
| Lead (PB) | ≤2 ppm |
| Conteggio totale delle piastre (CFU/G) | ≤ 2000 |
| Stampi/lieviti (CFU/G) | ≤100 |
| Salmonella | Negativo |
| Coliforme | ≤30 mpn/100g |
Magazzinaggio: in un luogo asciutto, fresco e ombreggiato con imballaggio originale, evita l'umidità, conservare a temperatura ambiente.
Vita di conservazione: 48 mesi
Pacchetto: in25 kg/borsa
consegna:richiesta
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