Il benzoato di sodio è una sostanza organica con una formula chimica di C7H5NaO2.È una polvere bianca granulare o cristallina, inodore o con un leggero odore di benzoino, leggermente dolce e astringente.Conosciuto anche come benzoato di sodio, la massa molecolare relativa è 144,12.È stabile all'aria e facilmente solubile in acqua.La sua soluzione acquosa ha un valore di PH di 8 ed è solubile in etanolo.L'acido benzoico ei suoi sali sono agenti antimicrobici ad ampio spettro, ma la sua efficacia antibatterica dipende dal pH dell'alimento.All'aumentare dell'acidità del mezzo, i suoi effetti battericidi e antibatterici aumentano, ma perde i suoi effetti battericidi e antibatterici nei mezzi alcalini.Il valore di pH ottimale per la sua protezione dalla corrosione è 2,5~4,0.

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