Il benzoato di sodio è una sostanza organica con una formula chimica di C7H5NAO2. È una polvere granulare bianca o cristallina, inodore o con un leggero odore di benzoino, leggermente dolce e astringente. Conosciuta anche come benzoato di sodio, la massa molecolare relativa è 144,12. È stabile in aria e facilmente solubile in acqua. La sua soluzione acquosa ha un valore di pH di 8 ed è solubile in etanolo. L'acido benzoico e i suoi sali sono agenti antimicrobici ad ampio spettro, ma la sua efficacia antibatterica dipende dal pH del cibo. All'aumentare dell'acidità del mezzo, i suoi effetti battericidi e antibatterici aumentano, ma perde i suoi effetti battericidi e antibatterici nei media alcalini. Il valore ottimale del pH per la sua protezione da corrosione è 2,5 ~ 4.0.

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