La carbossimetilcellulosa (CMC) o l'addensante cmc è un derivato della cellulosa con gruppi carbossimetilici (-CH2-COOH) legati ad alcuni dei gruppi idrossilici dei monomeri glucopiranosici che costituiscono la struttura portante della cellulosa.È spesso usato come sale sodico, Sodium Carboxymethyl Cellulose.
Viene sintetizzato dalla reazione catalizzata da alcali della cellulosa con l'acido cloroacetico.I gruppi carbossilici polari (acidi organici) rendono la cellulosa solubile e chimicamente reattiva.Le proprietà funzionali della CMC dipendono dal grado di sostituzione della struttura della cellulosa (cioè quanti gruppi ossidrilici hanno preso parte alla reazione di sostituzione), così come dalla lunghezza della catena della struttura della spina dorsale della cellulosa e dal grado di raggruppamento di i sostituenti carbossimetilici.

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