goma xantana
La goma xantana es un polisacárido que se utiliza como aditivo alimentario y modificador de la reología (Davidson, cap. 24).Se produce mediante un proceso que implica la fermentación de glucosa o sacarosa por la bacteria Xanthomonas campestris.
En los alimentos, la goma xantana se encuentra con mayor frecuencia en aderezos para ensaladas y salsas.Ayuda a estabilizar el aceite coloidal y los componentes sólidos frente a la formación de crema actuando como emulsionante.También utilizada en alimentos y bebidas congelados, la goma xantana crea la textura agradable en muchos helados.La pasta de dientes a menudo contiene goma xantana, donde sirve como aglutinante para mantener uniforme el producto.La goma xantana también se utiliza para hornear sin gluten.Dado que se debe omitir el gluten que se encuentra en el trigo, la goma xantana se usa para darle a la masa una "pegajosidad" que de otro modo se lograría con el gluten.La goma xantana también ayuda a espesar los sustitutos de huevo comerciales hechos de claras de huevo para reemplazar la grasa y los emulsionantes que se encuentran en las yemas.También es un método preferido para espesar líquidos para personas con trastornos de la deglución, ya que no cambia el color ni el sabor de los alimentos o bebidas.H
En la industria petrolera, la goma xantana se usa en grandes cantidades, generalmente para espesar los fluidos de perforación.Estos fluidos sirven para transportar los sólidos cortados por la broca de perforación de regreso a la superficie.La goma xantana proporciona una excelente reología de "extremo bajo".Cuando la circulación se detiene, los sólidos aún permanecen suspendidos en el fluido de perforación.El uso generalizado de la perforación horizontal y la demanda de un buen control de los sólidos perforados ha llevado a la expansión del uso de la goma xantana.También se ha agregado goma xantana al concreto vertido bajo el agua, para aumentar su viscosidad y evitar el lavado.
| Elementos | Estándares |
| Propiedad fisica | Libre de blanco o amarillo claro |
| Viscosidad (1% KCl, cps) | ≥1200 |
| Tamaño de partícula (malla) | Min 95% pasa malla 80 |
| Relación de corte | ≥6,5 |
| Pérdida por secado (%) | ≤15 |
| pH (1%, KCL) | 6.0- 8.0 |
| Cenizas (%) | ≤16 |
| Ácido pirúvico (%) | ≥1,5 |
| V1:V2 | 1.02- 1.45 |
| Nitrógeno total (%) | ≤1.5 |
| Metales pesados totales | ≤10ppm |
| Arsénico (As) | ≤3ppm |
| Plomo (Pb) | ≤2ppm |
| Recuento total de placas (ufc/g) | ≤ 2000 |
| Mohos/Levadura (ufc/g) | ≤100 |
| Salmonela | Negativo |
| coliformes | ≤30 MPN/100g |
Almacenamiento: en lugar seco, fresco y sombreado con empaque original, evitar la humedad, almacenar a temperatura ambiente.
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