Chicle de xantán
Xanthan Gum es un polisacárido utilizado como modificador de aditivo y reología de alimentos (Davidson Ch. 24). Es producido por un proceso que implica la fermentación de glucosa o sacarosa por la bacteria Xanthomonas campestris.
En los alimentos, la goma de Xantán se encuentra con mayor frecuencia en aderezos para ensaladas y salsas. Ayuda a estabilizar el aceite coloidal y los componentes sólidos contra la crema actuando como emulsionante. También se usa en alimentos y bebidas congelados, Xanthan Gum crea la agradable textura en muchos helados. La pasta de dientes a menudo contiene goma Xanthan, donde sirve como aglutinante para mantener el producto uniforme. Xanthan Gum también se usa en hornear sin gluten. Dado que el gluten que se encuentra en el trigo debe omitirse, la goma de Xantán se usa para darle a la masa o al masa una "pegajosidad" que de otro modo se lograría con el gluten. La goma Xanthan también ayuda a espesar los sustitutos comerciales de huevos hechos de claras de huevo para reemplazar las grasas y los emulsionantes que se encuentran en las yemas. También es un método preferido para engrosar líquidos para aquellos con trastornos de deglución, ya que no cambia el color o el sabor de los alimentos o bebidas.
En la industria del petróleo, la goma de Xantán se usa en grandes cantidades, generalmente para espesar los fluidos de perforación. Estos fluidos sirven para transportar los sólidos cortados por la broca de perforación de regreso a la superficie. Xanthan Gum proporciona una excelente reología de "gama baja". Cuando la circulación se detiene, los sólidos aún permanecen suspendidos en el fluido de perforación. El uso generalizado de la perforación horizontal y la demanda de un buen control de los sólidos perforados han llevado al uso ampliado de la goma Xanthan. La goma de Xantán también se ha agregado al concreto vertido bajo el agua, para aumentar su viscosidad y evitar el lavado.
| Elementos | Estándares |
| Propiedad física | Blanco o amarillo claro libre |
| Viscosidad (1% KCl, CPS) | ≥1200 |
| Tamaño de partícula (malla) | Min 95% PASS 80 MESH |
| Relación de corte | ≥6.5 |
| Pérdida por secado (%) | ≤15 |
| PH (1%, KCL) | 6.0- 8.0 |
| Cenizas (%) | ≤16 |
| Ácido piruvico (%) | ≥1.5 |
| V1: V2 | 1.02- 1.45 |
| Nitrógeno total (%) | ≤1.5 |
| Metales pesados totales | ≤10 ppm |
| Arsénico (as) | ≤3 ppm |
| Plomo (PB) | ≤2 ppm |
| Recuento de placa total (CFU/G) | ≤ 2000 |
| Moldes/levaduras (CFU/G) | ≤100 |
| Salmonela | Negativo |
| Coliforme | ≤30 mpn/100g |
Almacenamiento: En el lugar seco, fresco y sombreado con el embalaje original, evite la humedad, almacene a temperatura ambiente.
Duración: 48 meses
Paquete: en25 kg/bolsa
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