La carboxi metil celulosa (CMC) o el espesante de CMC es un derivado de celulosa con grupos carboximetilo (-CH2-COOH) unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa que constituyen la columna vertebral de la celulosa. A menudo se usa como sal de sodio, carboximetilcelulosa de sodio.
Se sintetiza por la reacción catalizada por alcalina de la celulosa con ácido cloroacético. Los grupos carboxilo polares (ácido orgánico) hacen que la celulosa sea soluble y químicamente reactiva. Las propiedades funcionales de CMC dependen del grado de sustitución de la estructura de celulosa (es decir, cuántos de los grupos hidroxilo han participado en la reacción de sustitución), así como la longitud de la cadena de la estructura del esqueleto de celulosa y el grado de agrupación de los sustituyentes de carboximetilo.

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