O benzoato de sódio é uma substância orgânica com uma fórmula química de C7H5NAO2. É um pó granular ou cristalino branco, sem odor ou com um leve cheiro de benzoíno, um pouco doce e adstringente. Também conhecido como benzoato de sódio, a massa molecular relativa é 144,12. É estável no ar e facilmente solúvel em água. Sua solução aquosa possui um valor de pH de 8 e é solúvel em etanol. O ácido benzóico e seus sais são agentes antimicrobianos de amplo espectro, mas sua eficácia antibacteriana depende do pH dos alimentos. À medida que a acidez do meio aumenta, seus efeitos bactericidas e antibacterianos aumentam, mas perde seus efeitos bactericidas e antibacterianos nos meios alcalinos. O valor ideal de pH para sua proteção contra corrosão é de 2,5 ~ 4,0.

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