Benzoato de sódio é uma substância orgânica com uma fórmula química de C7H5NaO2.É um pó branco granular ou cristalino, inodoro ou com leve cheiro de benjoim, levemente adocicado e adstringente.Também conhecido como benzoato de sódio, a massa molecular relativa é 144,12.É estável no ar e facilmente solúvel em água.Sua solução aquosa tem um valor de PH de 8 e é solúvel em etanol.O ácido benzóico e seus sais são agentes antimicrobianos de amplo espectro, mas sua eficácia antibacteriana depende do pH do alimento.À medida que a acidez do meio aumenta, seus efeitos bactericidas e antibacterianos aumentam, mas ele perde seus efeitos bactericidas e antibacterianos em meios alcalinos.O valor de PH ideal para sua proteção contra corrosão é de 2,5 a 4,0.

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