L'épaississant carboxy méthyl-cellulose (CMC) ou CMC est un dérivé de cellulose avec des groupes carboxyméthyle (-ch2-COOH) liés à certains des groupes hydroxyles des monomères de glucopyranose qui composent le squelette cellulose. Il est souvent utilisé comme sel de sodium, carboxyméthyl-cellulose de sodium.
Il est synthétisé par la réaction catalysée par l'alcali de la cellulose avec de l'acide chloroacétique. Les groupes carboxyles polaires (acide organique) rendent la cellulose soluble et chimiquement réactive. Les propriétés fonctionnelles du CMC dépendent du degré de substitution de la structure de la cellulose (c'est-à-dire combien de groupes hydroxyle ont participé à la réaction de substitution), ainsi que la longueur de la chaîne de la structure de la squelette de la cellulose et le degré de regroupement des substituants carboxyméthyl.

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