La gomme Xanthan est un polysaccharide utilisé comme modificateur d'additif alimentaire et de rhéologie (Davidson Ch. 24). Il est produit par un processus impliquant la fermentation du glucose ou du saccharose par la bactérie Xanthomonas campestris. 

Dans les aliments, la gomme xanthane se trouve le plus souvent dans les vinaigrettes et les sauces. Il aide à stabiliser l'huile colloïdale et les composants solides contre le créme en agissant comme un émulsifiant. Également utilisée dans les aliments et boissons surgelés, le gomme Xanthan crée la texture agréable dans de nombreuses glaces. Le dentifrice contient souvent de la gomme de xanthane, où il sert de liant pour garder le produit uniforme. Le gomme de xanthane est également utilisé dans la cuisson sans gluten. Étant donné que le gluten trouvé dans le blé doit être omis, la gomme de xanthane est utilisée pour donner à la pâte ou à la pâte une «garce» qui serait autrement réalisée avec le gluten. Le gomme de xanthane aide également à épaissir les substituts commerciaux des œufs fabriqués à partir de blancs d'œufs pour remplacer les graisses et les émulsifiants trouvés dans les jaunes. Il s'agit également d'une méthode préférée d'épaississement des liquides pour ceux qui souffrent de troubles de la déglutition, car il ne change pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons.h

Dans l'industrie pétrolière, la gomme de xanthane est utilisée en grande quantité, généralement pour épaissir les liquides de forage. Ces fluides servent à transporter les solides coupés par le bit de forage à la surface. Le gomme Xanthan fournit une excellente rhéologie «bas de gamme». Lorsque la circulation s'arrête, les solides restent en suspension dans le liquide de forage. L'utilisation généralisée du forage horizontal et la demande de bon contrôle des solides forés ont conduit à l'utilisation élargie de la gomme de xanthane. Le gomme de xanthane a également été ajouté au béton versé sous l'eau, afin d'augmenter sa viscosité et de prévenir le lavage.

Stockage: Dans un endroit sec, frais et ombré avec un emballage d'origine, évitez l'humidité, stockez à température ambiante.

Durée de conservation: 48 mois

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