La vitamine A est un groupe de composés organiques nutritionnels insaturés, qui comprend le rétinol, la rétinction, l'acide rétinoïque et plusieurs caroténoïdes de provitamine A, parmi lesquels le bêta-carotène est le plus important. La vitamine A a des fonctions multiples: il est important pour la croissance et le développement, pour le maintien du système immunitaire et une bonne vision. La vitamine A est nécessaire par la rétine de l'œil sous forme de rétinction, qui se combine avec l'opsine protéique pour former la rhodopsine, la molécule absorbant la lumière, qui est nécessaire à la fois à la lumière de la lumière (vision scotopique) et à la vision des couleurs. La vitamine A fonctionne également dans un rôle très différent en tant que forme irréversiblement oxydée de rétinol connu sous le nom d'acide rétinoïque, qui est un facteur de croissance hormonal important pour les cellules épithéliales et autres.

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