Lactilato de sodioes un emulsionante con un equilibrio hidrofílico-lipófilo muy alto (HLB) y, por lo tanto, es un excelente emulsionante para las emulsiones de grasa en agua. También funciona como un humectante. Encuentra una aplicación generalizada en productos horneados, licores, cereales, chicle, postres y mezclas de bebidas en polvo. Los lactilatos de estearoil se encuentran en la mayoría de los panes, bollos, envolturas y tortillas fabricados, y muchos productos similares a base de pan. Por su eficiencia como emulsionante, es posible usar menos que otros aditivos similares; Por ejemplo, se puede usar en cantidades solo una décima parte de los emulsionantes a base de soja.

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