El benzoato de sodio es una sustancia orgánica con una fórmula química de C7H5NaO2. Es un polvo granular o cristalino blanco, inodoro o con un ligero olor a benzoína, ligeramente dulce y astringente. También conocido como benzoato de sodio, la masa molecular relativa es 144.12. Es estable en el aire y fácilmente soluble en agua. Su solución acuosa tiene un valor de pH de 8, y es soluble en etanol. El ácido benzoico y sus sales son agentes antimicrobianos de amplio espectro, pero su efectividad antibacteriana depende del pH de los alimentos. A medida que aumenta la acidez del medio, sus efectos bactericidas y antibacterianos aumentan, pero pierde sus efectos bactericidas y antibacterianos en los medios alcalinos. El valor de pH óptimo para su protección contra la corrosión es 2.5 ~ 4.0.

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