Gelatina
Gelatinao la gelatina es un alimento translúcido, incoloro, quebradizo (cuando está seco), se deriva del colágeno obtenido de varios subproductos animales. Se usa comúnmente como agente gelificante en alimentos, productos farmacéuticos, fotografía y fabricación cosmética. Las subsistancias que contienen gelatina o funcionamiento de una manera similar se llaman gelatinos.Gelatinaes una forma de colágeno irreversiblemente hidrolizada.
Composición y propiedades
La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producidas por la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, los huesos y los tejidos conectivos de los animales, como el ganado domesticado, el pollo, los cerdos y el pescado. El colágeno. Los grados fotográficos y farmacéuticos de gelatina generalmente provienen de huesos de carne.
La gelatina forma una solución viscosa cuando se disuelve en agua caliente, que se establece en un gel sobre enfriamiento. La gelatina agregada directamente al agua fría no se disuelve bien. La gelatina también es soluble en la mayoría de los solventes polares. un ácido relativamente concentrado. Tales dispersiones son estables durante 1015 días con pocos o ningún cambio químico y son adecuadas para fines de recubrimiento o para extrusión en un baño precipitante.
Las propiedades mecánicas de los geles de gelatina son muy sensibles a las variaciones de temperatura, el historial térmico anterior del gel y el tiempo. Estos geles existen solo en un rango de temperatura pequeño, el límite superior es el punto de fusión del gel, que depende de la calificación de gelatina y la concentración (pero suele ser menos que menos de 35 ° C) y el límite más bajo el punto de gel que el cuerpo de hielo es que el punto de fusión de ICE es el punto de fusión de la parte superior de la parte superior. Para la sensación en boca de los alimentos producidos con gelatina. La viscosidad de la mezcla de gelatina/agua es mayor cuando la concentración de gelatina es alta y la mezcla se mantiene fría (4 ° C). La resistencia al gel se cuantifica utilizando la prueba de floración.
| Artículo | Estándar |
| Apariencia | Granular amarillo o amarillento |
| Fuerza de gelatina (6.67%, Bloom) | 270 +/- 10 |
| Viscosidad (6.67%, MPA.S) | 3.5- 5.5 |
| Humedad (%) | ≤ 15 |
| Ceniza (%) | ≤ 2.0 |
| Transparencia (5%, mm) | ≥ 400 |
| pH (1%) | 4.5- 6.5 |
| SO2 (%) | ≤ 50 mg/kg |
| Material insoluble (%) | ≤ 0.1 |
| Plomo (PB) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico (as) | ≤ 1 mg/kg |
| Cromo (CR) | ≤ 2 mg/kg |
| Metales pesados (como PB) | ≤ 50 mg/ kg |
| Bacteriano total | ≤ 1000 CFU/ g |
| E.Coli/ 10g | Negativo |
| Salmonella/ 25g | Negativo |
| Tamaño patículo | Según la necesidad |
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