Lactilato de estearoil de sódioé um emulsificante com um equilíbrio hidrofílico-lipofílico (HLB) muito alto e, portanto, um excelente emulsificante para emulsões de gordura em água.Também funciona como um umectante.Encontra ampla aplicação em produtos de panificação, licores, cereais, gomas de mascar, sobremesas e misturas para bebidas em pó.Os lactilatos de estearoil são encontrados na maioria dos pães industrializados, brioches, wraps e tortilhas, e muitos produtos similares à base de pão. Devido à sua eficiência como emulsificante, é possível usar menos do que outros aditivos similares;por exemplo, pode ser usado em quantidades apenas um décimo dos emulsificantes à base de soja.

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