L'etilvanillina è il composto organico con la formula (C2H5O)(HO)C6H3CHO.Questo solido incolore è costituito da un anello benzenico con gruppi ossidrilici, etossilici e formilici rispettivamente nelle posizioni 4, 3 e 1.

L'etilvanillina è una molecola sintetica, non presente in natura.Viene preparato attraverso diversi passaggi dal catecolo, iniziando con l'etilazione per dare "guethol".Questo etere si condensa con l'acido gliossilico per dare il corrispondente derivato dell'acido mandelico, che tramite ossidazione e decarbossilazione dà etilvanillina.

Come aromatizzante, l'etilvanillina è circa tre volte più potente della vanillina e viene utilizzata nella produzione di cioccolato.

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