Ácido fumárico, como aditivo alimentario, se usa como regulador de acidez y se denota por el número E E297. El ácido fumaric es un alimento acidulento utilizado desde 1946. Generalmente se usa en bebidas y polvos para hornear para los cuales se colocan los requisitos de la pureza. Generalmente se usa como sustituto del ácido tártarico y ocasionalmente en lugar del ácido cítrico, a una velocidad de 1,36 g de ácido cítrico a cada 0,91 gramos de ácido fumarico para agregar acidez, similar a la forma en que se usa el ácido málico. También se usa como coagulante en las mezclas de pudín de estufa.

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