La etilvainillina es el compuesto orgánico de fórmula (C2H5O)(HO)C6H3CHO.Este sólido incoloro consta de un anillo de benceno con grupos hidroxilo, etoxi y formilo en las posiciones 4, 3 y 1, respectivamente.

La etilvainillina es una molécula sintética que no se encuentra en la naturaleza.Se prepara a través de varios pasos a partir de catecol, comenzando con la etilación para dar "guethol".Este éter se condensa con ácido glioxílico para dar el correspondiente derivado del ácido mandélico, que por oxidación y descarboxilación da etil vainillina.

Como saborizante, la etilvainillina es aproximadamente tres veces más potente que la vainillina y se usa en la producción de chocolate.

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