La vanillina etil es el compuesto orgánico con la fórmula (C2H5O) (HO) C6H3CHO. Este sólido incoloro consiste en un anillo de benceno con grupos hidroxilo, etoxi y formilo en las posiciones 4, 3 y 1, respectivamente.

La vanillina etil es una molécula sintética, que no se encuentra en la naturaleza. Se prepara a través de varios pasos de Catechol, comenzando con la etilación para dar "Guyetol". Este éter se condensa con ácido glioxílico para dar el derivado correspondiente de ácido mandélico, que a través de la oxidación y la descarboxilación le dan etilananillina.

Como saborizante, la etil vanillina es aproximadamente tres veces más potente que la vanillina y se usa en la producción de chocolate.

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