Gelatinao gelatina hè un alimentu trasluzente, incolore, fragile (quandu seccu), senza sapori, derivati ​​​​da u collagene ottenutu da diversi sottoprodotti di l'animali. Hè cumunimenti utilizatu com'è agenti gelificanti in l'alimentariu, i farmaceutichi, a fotografia è a fabricazione di cusmetichi. Sustanze chì cuntenenu gelatina. o funziunendu in modu simili sò chjamati gelatinous.Gelatinahè una forma irreversibilmente hydrolysed di collagen.It si trova in a maiò parte di gummy lollies oltri altri prudutti cum'è marshmallows, gelatin dessert, è qualchi ice cream, dip è yogurt.Household gelatin vene in forma di foglia, granules, o powder. Tipi istantanei ponu esse aghjuntu à l'alimentu cum'è sò; L'altri anu da esse imbulighjate in acqua prima.

Cumpusizioni è pruprietà

A gelatina hè una mistura di peptidi è di prutezione prodotta da l'idrolisi parziale di u collagene estratto da a pelle, l'osse è i tessuti cunghjuntivi di l'animali, cum'è vacche domestiche, polli, porchi è pesci. distruttu in una forma chì riarrangisce più facilmente. A so cumpusizioni chimica hè, in parechji rispetti, assai simili à quella di u so collagene parente. I gradi fotografici è farmaceutichi di gelatina sò generalmente provenienti da l'osse di vacca.

A gelatina forma una suluzione viscosa quandu hè dissolta in acqua calda, chì si mette à un gel in cooling.Gelatina aghjuntu direttamente à l'acqua fredda ùn si dissolve micca bè. A gelatina hè ancu soluble in a maiò parte di i solventi polari. Soluzioni di gelatina mostranu u flussu viscoelasticu è u flussu di birefringence.The solubilità. di a gelatina hè determinata da u metudu di fabricazione. In generale, a gelatina pò esse dispersa in un acidu relativamente cuncentratu. Tali dispersioni sò stabile per 1015 ghjorni cù pocu o nimu cambiamenti chimichi è sò adattati per scopi di revestimentu o per estrusione in un bagnu precipitante.

E proprietà meccaniche di i geli di gelatina sò assai sensittivi à e variazioni di temperatura, a storia termale precedente di u gel, è u tempu. Questi geli esistenu solu nantu à una piccula gamma di temperatura, u limitu superiore hè u puntu di fusione di u gel, chì dipende da u gradu di gelatina. è cuncentrazione (ma hè tipicamenti menu di 35 ° C) è u limitu inferjuri u puntu di congelazione in quale cristallizza u ghjacciu. U puntu di fusione superiore hè sottu à a temperatura di u corpu umanu, un fattore chì hè impurtante per a sensazione di bocca di l'alimenti pruduciuti cù gelatina. a mistura di gelatina / acqua hè più grande quandu a cuncentrazione di gelatina hè alta è a mistura hè mantenuta fresca (4 ° c). A forza di gel hè quantificata cù a prova di fioritura.

Storage: in un locu seccu, frescu è ombreggiatu cù l'imballu originale, evite l'umidità, almacenà à a temperatura di l'ambienti.

Shelf Life: 48 mesi

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