La thiamine ou thiamine ou vitamine B1 nommée « thio-vitamine » (« vitamine contenant du soufre ») est une vitamine hydrosoluble du complexe B.D'abord nommée aneurine pour ses effets neurologiques néfastes si elle n'est pas présente dans l'alimentation, elle a finalement reçu le nom de descripteur générique vitamine B1.Ses dérivés phosphatés sont impliqués dans de nombreux processus cellulaires.La forme la mieux caractérisée est le pyrophosphate de thiamine (TPP), une coenzyme du catabolisme des sucres et des acides aminés.La thiamine est utilisée dans la biosynthèse du neurotransmetteur acétylcholine et de l'acide gamma-aminobutyrique (GABA).Dans la levure, le TPP est également requis dans la première étape de la fermentation alcoolique.

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