Le benzoate de sodium est une substance organique dont la formule chimique est C7H5NaO2.C'est une poudre blanche granuleuse ou cristalline, inodore ou avec une légère odeur de benjoin, légèrement sucrée et astringente.Aussi connu sous le nom de benzoate de sodium, la masse moléculaire relative est de 144,12.Il est stable dans l'air et facilement soluble dans l'eau.Sa solution aqueuse a un pH de 8 et est soluble dans l'éthanol.L'acide benzoïque et ses sels sont des agents antimicrobiens à large spectre, mais leur efficacité antibactérienne dépend du pH de l'aliment.Lorsque l'acidité du milieu augmente, ses effets bactéricides et antibactériens augmentent, mais il perd ses effets bactéricides et antibactériens dans les milieux alcalins.La valeur de PH optimale pour sa protection contre la corrosion est de 2,5 ~ 4,0.

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