Le benzoate de sodium est une substance organique avec une formule chimique de C7H5NAO2. Il s'agit d'une poudre granulaire ou cristalline blanche, sans odor ou avec une légère odeur de benjoin, légèrement sucrée et astringente. Également connu sous le nom de benzoate de sodium, la masse moléculaire relative est de 144,12. Il est stable dans l'air et facilement soluble dans l'eau. Sa solution aqueuse a une valeur de pH de 8, et elle est soluble dans l'éthanol. L'acide benzoïque et ses sels sont des agents antimicrobiens à large spectre, mais son efficacité antibactérienne dépend du pH des aliments. À mesure que l'acidité du milieu augmente, ses effets bactéricide et antibactériens augmentent, mais il perd ses effets bactéricide et antibactériens dans les milieux alcalins. La valeur de pH optimale pour sa protection contre la corrosion est de 2,5 à 4,0.

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