L'éthyl vanilline est le composé organique avec la formule (C2H5O) (HO) C6H3CHO. Ce solide incolore se compose d'un anneau de benzène avec des groupes hydroxyle, éthoxy et formyle sur les positions 4, 3 et 1, respectivement.

L'éthyl vanilline est une molécule synthétique, non trouvée dans la nature. Il est préparé via plusieurs étapes du catéchol, en commençant par l'éthylation pour donner «Guethol». Cet éther se condense avec de l'acide glyoxylique pour donner le dérivé d'acide mandélique correspondant, qui via l'oxydation et la décarboxylation donne de l'éthyl vanilline.

En tant que savoureuse, l'éthyl vanilline est environ trois fois plus puissante que la vanilline et est utilisée dans la production de chocolat.

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