Vị ngọt là một trong những hương vị cơ bản trong các bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, những người mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim, béo phì cần phải kiểm soát đồ ngọt. Điều này thường làm cho họ cảm thấy rằng bữa ăn của họ là vô vị. Chất ngọt ra đời. Vậy loại chất ngọt nào tốt hơn? Bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn những chất làm ngọt phổ biến trên thị trường và hy vọng nó sẽ hữu ích cho bạn.

​

Chất ngọt đề cập đến các chất khác ngoài sucrose hoặc xi -rô có thể tạo ra vị ngọt.

Đối với bệnh nhân tiểu đường, cách hợp lý nhất là sử dụng chất làm ngọt, chúng sẽ không làm tăng lượng đường trong máu như glucose.

1. Lợi ích của chất làm ngọt cho bệnh nhân tiểu đường

Chất ngọt nhân tạo cũng có thể giúp kiểm soát bệnh tiểu đường

Chất ngọt (đường nhân tạo) thường không ảnh hưởng đáng kể đến lượng đường trong máu của bệnh nhân tiểu đường. Do đó, những người mắc bệnh tiểu đường có thể sử dụng chất làm ngọt.

Chất ngọt được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp gia đình và thực phẩm. Ngoài ra, nó cũng được sử dụng để tăng vị ngọt của trà, cà phê, cocktail và đồ uống khác, cũng như món tráng miệng, bánh ngọt, đồ nướng hoặc nấu ăn hàng ngày. Mặc dù vai trò của chất làm ngọt là giúp kiểm soát trọng lượng và lượng đường trong máu, nhưng chúng vẫn cần được sử dụng trong chừng mực.

"Chất ngọt có tốt không?" Theo các chuyên gia y tế, nếu bạn biết cách sử dụng chất làm ngọt, nó sẽ rất tốt cho sức khỏe của bạn. Vì bản thân chất làm ngọt là một loại đường không năng lượng, nó sẽ không làm tăng lượng đường trong máu, vì vậy nó đặc biệt nên được khuyến nghị cho bệnh nhân tiểu đường kiểm soát chế độ ăn uống.

Thông thường, thực phẩm có chứa chất ngọt đều không có đường trên nhãn, nhưng điều này thực sự không có nghĩa là chúng không chứa calo. Nếu các thành phần khác trong sản phẩm có chứa calo, mức tiêu thụ quá mức vẫn sẽ làm tăng trọng lượng và lượng đường trong máu. Do đó, không bao giờ ăn quá nhiều thực phẩm có chứa chất ngọt.

2. Chất ngọt cho bệnh nhân tiểu đường (đồ ngọt nhân tạo)

Đường tự nhiên thường có nhiều năng lượng và có thể dễ dàng tăng lượng đường trong máu. Do đó, bệnh nhân tiểu đường có thể sử dụng chất làm ngọt trong nấu ăn và chế biến thực phẩm. Chất ngọt là đồ ngọt nhân tạo, gần như không có năng lượng và ngọt hơn nhiều lần so với đường thông thường. Nó là an toàn để sử dụng chất làm ngọt một cách hợp lý.

2.1 Sucralose-chất làm ngọt phổ biến nhất

Chất làm ngọt phù hợp cho bệnh tiểu đường

Sucralose là chất làm ngọt không calo, ngọt hơn 600 lần so với đường thông thường, hương vị tự nhiên, hạt hòa tan và sẽ không biến tính ở nhiệt độ cao, vì vậy nó có thể được sử dụng làm gia vị cho nhiều món ăn hoặc nướng hàng ngày.

Đường này là lý tưởng cho những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 2, vì sucralose ngọt hơn 600 lần so với đường và không có tác dụng đối với lượng đường trong máu. Đường này được tìm thấy trong nhiều viên kẹo và đồ uống cho bệnh nhân tiểu đường.

Ngoài ra, cơ thể con người hiếm khi hấp thụ sucralose. Một bài báo được xuất bản trong Sinh lý học và Hành vi vào tháng 10 năm 2016 tuyên bố rằng Sucralose là chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng phổ biến nhất trên thế giới.

Theo các quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, lượng sucralose hàng ngày chấp nhận được là: 5 mg hoặc ít hơn mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Một người nặng 60 kg nên tiêu thụ không quá 300 mg sucralose mỗi ngày.

2.2 Steviol glycosides (đường stevia)

Stevia có thể được sử dụng trong chế độ ăn bệnh tiểu đường

Đường Stevia, có nguồn gốc từ lá của cây Stevia, có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ.

Stevia không chứa calo và thường được sử dụng làm chất làm ngọt trong thực phẩm và đồ uống. Theo một bài báo được xuất bản trên bệnh nhân bệnh tiểu đường vào tháng 1 năm 2019, chất làm ngọt bao gồm cả stevia ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ tin rằng Stevia an toàn khi được sử dụng trong chừng mực. Sự khác biệt giữa Stevia và Sucrose là Stevia không chứa calo. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là sử dụng stevia thay vì sucrose có thể giảm cân. Stevia ngọt ngào hơn nhiều so với sucrose, và khi sử dụng nó, chúng ta chỉ cần một chút.

Trung tâm Ung thư Tưởng niệm Sloan Kettering chỉ ra rằng mọi người đã báo cáo các phản ứng đường tiêu hóa sau khi ăn một lượng lớn stevia. Nhưng cho đến nay, nó chưa được xác nhận bởi nghiên cứu khoa học đáng tin cậy.

Đường Stevia: Độ ngọt gấp 250-300 lần so với đường tự nhiên, chất làm ngọt nguyên chất và một chất phụ gia trong nhiều loại thực phẩm. Tiêu thụ cho phép là: 7,9 mg hoặc ít hơn mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác định rằng liều lượng stevia an toàn tối đa là 4 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Nói cách khác, nếu trọng lượng của bạn là 50 kg, lượng đường stevia có thể được tiêu thụ an toàn mỗi ngày là 200 mg.

2.3 aspartame-một chất làm ngọt calo thấp

Chất làm ngọt calo thấp

Aspartame là một chất làm ngọt nhân tạo không dinh dưỡng có vị ngọt gấp 200 lần so với đường tự nhiên. Mặc dù Aspartame không phải là không có calo như một số chất làm ngọt nhân tạo khác, Aspartame vẫn rất ít calo.

Mặc dù Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ tin rằng việc tiêu thụ Aspartame là an toàn, một chuyên gia từ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ chỉ ra rằng nghiên cứu về sự an toàn của Aspartame đã có một số kết quả mâu thuẫn. Chuyên gia cho biết: Mặc dù danh tiếng của lượng calo thấp thu hút nhiều người có vấn đề về cân nặng, Aspartame đã mang lại nhiều tác động tiêu cực.

Nhiều nghiên cứu trên động vật đã liên kết aspartame với bệnh bạch cầu, ung thư hạch và ung thư vú. Một nghiên cứu khác cho thấy aspartame có thể liên quan đến chứng đau nửa đầu.

Tuy nhiên, Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ chỉ ra rằng Aspartame là an toàn và nghiên cứu đã không phát hiện ra rằng Aspartame làm tăng nguy cơ ung thư ở người.

Phenylketonuria là một bệnh hiếm gặp không thể chuyển hóa phenylalanine (thành phần chính của aspartame), vì vậy không nên tiêu thụ phenylalanine.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ tin rằng liều aspartame an toàn tối đa là 50 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Một người nặng 60 kg không có hơn 3000 mg aspartame mỗi ngày.

2.4 Rượu đường

Rượu đường (isomalt, đường sữa, mannitol, sorbitol, xylitol) là những loại đường được tìm thấy trong trái cây và các loại thảo mộc. Nó không ngọt hơn sucrose. Không giống như đồ ngọt nhân tạo, loại đồ ngọt này chứa một lượng calo nhất định. Nhiều người sử dụng nó để thay thế đường tinh chế thông thường trong cuộc sống hàng ngày của họ. Mặc dù có tên là Sugar Sugar Rượu, nhưng nó không chứa rượu và không có ethanol như rượu.

Xylitol, tinh khiết, không thêm thành phần

Rượu đường sẽ làm tăng vị ngọt của thực phẩm, giúp thực phẩm giữ độ ẩm, ngăn ngừa nâu trong khi nướng và thêm hương vị vào thực phẩm. Rượu đường không gây sâu răng. Chúng có năng lượng thấp (một nửa sucrose) và có thể giúp kiểm soát trọng lượng. Cơ thể con người không thể hấp thụ hoàn toàn rượu đường, và nó ít can thiệp vào đường trong máu so với đường tinh luyện thông thường.

Mặc dù rượu đường có ít calo hơn đường tự nhiên, độ ngọt của chúng thấp hơn, điều đó có nghĩa là bạn phải sử dụng nhiều hơn để có được hiệu ứng ngọt giống như đường tự nhiên. Đối với những người không đòi hỏi quá ngọt, rượu đường là một lựa chọn phù hợp.

Rượu đường có ít vấn đề liên quan đến sức khỏe. Khi được sử dụng với một lượng lớn (thường hơn 50 gram, đôi khi thấp tới 10 gram), rượu đường có thể gây đầy hơi và tiêu chảy.

Nếu bạn bị bệnh tiểu đường, chất làm ngọt nhân tạo có thể là một lựa chọn tốt hơn. Theo Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, chất làm ngọt nhân tạo cung cấp nhiều lựa chọn hơn cho những người yêu thích răng ngọt ngào và giảm cảm giác bị ngắt kết nối với xã hội.