Jelatin qisman (suyak terisi va sarcolemma) oq yoki och sariq rangli, shaffof zarrachalar kabi biriktiruvchi to'qimalarda qisman buzilgan; Shuning uchun u hayvonlar jelatin va jelatin deb ataladi. Asosiy ingredientda molekulyar og'irlik 80 000 dan 100 000 Daltonga ega. Gelatinni tashkil etadigan oqsil 18 ta aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ularning 7 tasi inson tanasi uchun zarur. Gelatinning oqsil miqdori 86% dan ko'proq miqdorda hisobga olinadi, bu esa ideal proteinogen.

Gelatinning tayyor mahsuloti rangsiz yoki och sariq shaffof bo'lak yoki zarrachalardir. Bu sovuq suvda erimaydi va issiq suvda tasdiqlangan teskari jelni hosil qilish uchun eriydi. Bu jele, yaqinlik, yuqori dispersiya, yopishqoqlik pastligi va tarqalishi bor. Barqarorlik, suv ushlab turish sig'imi, qoplama, qattiqlik va tiklanish kabi fizik xususiyatlar.

Jelatin yeyiladigan jelatin, dorivor jelatin, ishlab chiqarish jelatin, fotografiya va suyak jelatin, ishlab chiqarish usullari, mahsulot sifati va mahsulotidan foydalanishga bo'lingan.

Foydalanish:

Jelatindan foydalanish-dori

1.Gelatin plazma shok-shuvli almashtirish

2

Jelatindan foydalanish - farmatsevtika preparatlari

1. Odatda depo sifatida ishlatiladi, bu preparatning effektini jonga oshirishni anglatadi

2. Farmatsevtik hujayra (kapsula), kapsulalar dorivor jelatin uchun eng keng qo'llaniladi. Nafaqat chiroyli va chiroyli, balki yutish oson, balki hid, hid va preparatning achchiqligini niqoblash oson. Planshetlarga qaraganda tezroq va juda istiqbolli

Jelatindan foydalanish-sintetik fotovension material

Jelatin - bu fotosentiv emulsiya tashuvchisidir. Bu filmlarni ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo. U fuqarolik roliklari, harakatli rasmlar, rentgen plyonkalari, matfa filmlari, sun'iy yo'ldosh, sun'iy yo'ldosh va havo xaritasi filmlari kabi qariyb 60% -80% hisobga oladi.

Jelatin oziq-ovqatdan foydalanish-shakarlama

Qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda jelatindan foydalanish kraxmal va katta va toffee, yuqori darajadagi gel kuchiga ega bo'lgan yuqori sifatli jelatindan ko'ra ko'proq elastik, qattiq va shaffof hisoblanadi.

Gelatin oziq-ovqatdan foydalanish - muzlatilgan oziq-ovqat

Muzlatilgan ovqatlarda jelatin jele agenti sifatida ishlatilishi mumkin. Jelatin jele past erigan nuqtaga ega va issiq suvda osongina eriydi. Bu tezda eriguncha xarakterga ega.

Jelatin oziq-ovqatdan foydalanish - stabilizator

Muzqaymoq, muzqaymoq va boshqalarni ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin. Gelatinning muzqaymoq donalarini shakllantirishning ahamiyati - bu muz kristallarining qo'pol zarbalarini shakllantirishning oldini olish, tashkilotni nozik saqlash va erish tezligini kamaytirish.

Gelatin oziq-ovqatdan foydalanish-go'sht mahsulotlari

Go'sht mahsuloti qay darajada, jelatin jele, konserva, jambon va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Go'sht mahsulotlari uchun yog 'tarozi va qaymoq sho'rvalari va mahsulotning asl xususiyatlarini himoya qilish va mahsulotning asl xususiyatlarini himoya qilishi mumkin.

Jelatin oziq-ovqat konservalangan

Jelatin shuningdek qalinlashgan vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Masalan, gelatin go'sht lazzatini ko'paytirish va sho'rvani ko'paytirish uchun konservalangan cho'chqa go'shti sharbatiga qo'shilishi mumkin. Jelatin konservaga yaxshi shaffoflik bilan silliq sirt hosil qilish uchun qo'shilishi mumkin. Yopishmaslik uchun gelatin kukuni seping.

Gelatin oziq-ovqatdan foydalanish - ichimliklar aniqifasi

Gelatin pivo, mevali vino, meva sharbati, guruch sharobini, sut ichimliklari va boshqalarni ishlab chiqarishning aniqlash vositasi sifatida ishlatilishi mumkin, chunki jelatin taninli cho'ntlar bilan bezatilishi mumkin. Turgandan so'ng, xiralangan kolloid zarralar xiralasha oladi, xiralashgan, qizarilgan va o'ralgan va keyin filtr orqali olib tashlangan.

Jelatin oziq-ovqatdan foydalanish - oziq-ovqat mahsulotlari

Jelatin jelatin plyonkasiga, shuningdek, qutulish mumkin bo'lgan qadoqlash plyonkasi va biologik parchalanadigan plyonka sifatida ham sintez qilinishi mumkin. Jelatin plyonkasida zo'ravon kuch, issiqlik muhofamlari, yuqori gaz, neft va namlikka chidamliligi isbotlangan. U mevali va go'shtli mevali oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun ishlatiladi.