Tabiiy pektinozlar meva, ildizlar, jarohatlaydi va pektin va pektsion kislotada o'simliklarning barglari va hujayra devorining tarkibiy qismidir. Protopektin suvda erimaydigan moddadir, ammo gidrolized bo'lishi mumkin va kislota, ishqoriy, tuz va fermentlar ta'siri ostida suvda eriydigan pektinga aylanishi mumkin.

Pektin asosan chiziqli polizakaride polimeridir. D-gacteruronik kislotasi pektin molekulalarining asosiy tarkibiy qismidir. Pektin molekulalarining asosiy zanjiri D-Galaktopy rezosiluron kislotasidan iborat. -1,4 glikidik bog'liqliklari (A-1, 4 glysosid bog'malari) shakllantiriladi va gactionik kislota C6-dagi karambronik kislota C6-dagi karam tashilgan C6-da mavjud.

Konfet dasturlarida pektinning afzalliklari

1. Shafqatsizlik va konfetni yaxshilang

2.Pektin pishirishda barqarorlikka ega

3.Sarcentni bo'shatish yanada tabiiydir

4, konfet to'qimasini boshqarish osonroq (yumshoqlikdan ko'ra)

5. Yuqori eritadigan pektinning o'zi mahsulotning saqlanish barqarorligini yaxshilaydi

6. Raz hayotini kengaytirish uchun yaxshi namlikni saqlash

70-40 yoki boshqariladigan gel xususiyatlari boshqa oziq-ovqat kolloidlari bilan

8. Quritish kerak emas