Натуральні пектинові речовини широко присутні в плодах, коренах, стеблах і листя рослин у вигляді пектину, пектину та пектової кислоти, і є компонентом клітинної стінки. Протопектин-це речовина, яка нерозчинна у воді, але може бути гідролізована і трансформована у водорозчинний пектин під дією кислот, лугу, солі та інших хімічних реагентів та ферментів.

Пектин - це по суті лінійний полімер полісахариду. D-галактуронова кислота є основним компонентом молекул пектину. Основний ланцюг молекул пектину складається з D-галактопії ранозилуронової кислоти та α. Утворюються -1,4 глікозидні зв'язки (α-1, 4 глікозидні зв'язки), і більшість карбоксильних груп на галактуронової кислоти С6 існують у метильованій формі.

Переваги пектину в додатках для цукерок

1. Поліпшити прозорість та блиск цукерки

2. УЕКТІН має кращу стабільність під час приготування їжі

3. Випуск SCENT є більш природним

4, текстура цукерки простіше контролювати (від м'якого до важкого)

5. Висока температура плавлення самого пектину покращує стабільність зберігання продукту

6. Хороші показники утримання вологи для продовження терміну зберігання

7. Сфабричні та керовані властивості гелю з іншими харчовими колоїдами

8. сушіння не потрібно