Табигый пектин матдәләр җимешләрдә, тамырлары, сабакларда, пекцинга, пекект кислотасы формасында, һәм күзәнәк стенасының компоненты бар. Протопектин - суда эри торган матдә, ләкин кислота, алкали, тоз һәм башка химик реагерлар һәм ферментлар хәрәкәте астында гидролизм булырга һәм су-эри торган пектинга әверелергә мөмкин.

Пектин асылда сызыклы полисакарид полимер. D-галактурон кислота - пекцин молекулаларының төп компоненты. Пекцин МеЛелесның төп чылбыры D-Галактопия Раносылуроник кислотасы һәм α. -1,4 гликосидик бәйләнеш (α-1, 4 гликосидик бәйләнеш) барлыкка килә, һәм Галактурон кислотасы C6 күпчелек карбоксил төркемнәре метилатлы формада яши.

Кенди кушымталарында пектинның өстенлекләре

1. Кенди ачыклыгын һәм литрын яхшырту

2. пешерү вакытында 2.Кюк тотрыклылыгы бар

3.Беланыч табигый

4, конфет текстуры контрольдә тоту җиңелрәк (йомшакдан каты)

5. Пекцин үзе биек эретү ноктасы продуктның саклагыч тотрыклылыгын яхшырта

6. Шәфин тормышын киңәйтү өчен яхшы дымнарны саклау

7. Башка ризык коллоидлары булган пычрак һәм идарә итү үзенчәлекләре

8. Киптерү кирәк түгел