Ang mga likas na sangkap ng pectin ay malawak na naroroon sa mga prutas, ugat, tangkay, at dahon ng mga halaman sa anyo ng pectin, pectin, at pectic acid, at isang bahagi ng pader ng cell. Ang Protopectin ay isang sangkap na hindi matutunaw sa tubig, ngunit maaaring hydrolyzed at mabago sa pectin na natutunaw sa tubig sa ilalim ng pagkilos ng acid, alkali, asin at iba pang mga reagents at mga enzyme.

Ang Pectin ay mahalagang isang linear polysaccharide polymer. Ang D-Galacturonic acid ay ang pangunahing sangkap ng mga molekulang pectin. Ang pangunahing kadena ng mga molekulang pectin ay binubuo ng D-galactopy ranosyluronic acid at α. Ang mga link ng glycosidic (α-1, 4 na mga link ng glycosidic) ay nabuo, at ang karamihan sa mga pangkat ng carboxyl sa galacturonic acid C6 ay umiiral sa isang methylated form.

Mga bentahe ng pectin sa mga aplikasyon ng kendi

1. Pagbutihin ang transparency at kinang ng kendi

2.pectin ay may mas mahusay na katatagan sa panahon ng pagluluto

3.Scent release ay mas natural

4, ang texture ng kendi ay mas madaling kontrolin (mula sa malambot hanggang sa mahirap)

5. Ang mataas na natutunaw na punto ng pectin mismo ay nagpapabuti sa katatagan ng imbakan ng produkto

6. Magandang pagganap ng pagpapanatili ng kahalumigmigan upang mapalawak ang buhay ng istante

7.FAST at makokontrol na mga katangian ng gel na may iba pang mga colloid ng pagkain

8. Ang pagpapatayo ay hindi kinakailangan