సహజ పెక్టిన్ పదార్థాలు పెక్టిన్, పెక్టిన్ మరియు పెక్టిక్ ఆమ్లం రూపంలో పండ్లు, మూలాలు, కాండం మరియు మొక్కల ఆకులలో విస్తృతంగా ఉంటాయి మరియు ఇవి సెల్ గోడ యొక్క ఒక భాగం. ప్రోటోపెక్టిన్ అనేది నీటిలో కరగని పదార్ధం, కానీ ఆమ్లం, క్షార, ఉప్పు మరియు ఇతర రసాయన కారకాలు మరియు ఎంజైమ్‌ల చర్య కింద హైడ్రోలైజ్ చేసి నీటిలో కరిగే పెక్టిన్‌గా మార్చవచ్చు.

పెక్టిన్ తప్పనిసరిగా సరళ పాలిసాకరైడ్ పాలిమర్. డి-గెలాక్ట్యూరోనిక్ ఆమ్లం పెక్టిన్ అణువులలో ప్రధాన భాగం. పెక్టిన్ అణువుల యొక్క ప్రధాన గొలుసు డి-గెలాక్టోపీ రానోసిలురోనిక్ ఆమ్లం మరియు α తో కూడి ఉంటుంది. -1,4 గ్లైకోసిడిక్ అనుసంధానాలు (α-1, 4 గ్లైకోసిడిక్ అనుసంధానాలు) ఏర్పడతాయి మరియు గెలాక్టురోనిక్ ఆమ్లం సి 6 పై కార్బాక్సిల్ సమూహాలు చాలావరకు మిథైలేటెడ్ రూపంలో ఉన్నాయి.

మిఠాయి అనువర్తనాలలో పెక్టిన్ యొక్క ప్రయోజనాలు

1. మిఠాయి యొక్క పారదర్శకత మరియు మెరుపును మెరుగుపరచండి

2.పెక్టిన్ వంట సమయంలో మంచి స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది

3. సెసెంట్ విడుదల మరింత సహజమైనది

4, మిఠాయి ఆకృతిని నియంత్రించడం సులభం (మృదువైన నుండి కఠినమైన వరకు)

5. పెక్టిన్ యొక్క అధిక ద్రవీభవన స్థానం ఉత్పత్తి యొక్క నిల్వ స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది

6. షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి మంచి తేమ నిలుపుదల పనితీరు

7. ఇతర ఫుడ్ కొల్లాయిడ్స్‌తో ఫాస్ట్ మరియు నియంత్రించదగిన జెల్ లక్షణాలు

8. ఎండబెట్టడం అవసరం లేదు