இயற்கை பெக்டின் பொருட்கள் பெக்டின், பெக்டின் மற்றும் பெக்டிக் அமிலம் வடிவில் உள்ள தாவரங்களின் பழங்கள், வேர்கள், தண்டுகள் மற்றும் இலைகளில் பரவலாக உள்ளன, மேலும் அவை செல் சுவரின் ஒரு அங்கமாகும். புரோட்டோபெக்டின் என்பது தண்ணீரில் கரையாத ஒரு பொருள், ஆனால் அமிலம், கார, உப்பு மற்றும் பிற ரசாயன உலைகள் மற்றும் நொதிகளின் செயல்பாட்டின் கீழ் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்டு நீரில் கரையக்கூடிய பெக்டினாக மாற்றப்படலாம்.

பெக்டின் அடிப்படையில் ஒரு நேரியல் பாலிசாக்கரைடு பாலிமர். டி-கேலக்டூரோனிக் அமிலம் பெக்டின் மூலக்கூறுகளின் முக்கிய அங்கமாகும். பெக்டின் மூலக்கூறுகளின் முக்கிய சங்கிலி டி-கேலக்டோபி ரானோசைலூரோனிக் அமிலம் மற்றும் α ஆகியவற்றால் ஆனது. -1,4 கிளைகோசிடிக் இணைப்புகள் (α-1, 4 கிளைகோசிடிக் இணைப்புகள்) உருவாகின்றன, மேலும் கேலக்டூரோனிக் அமிலம் சி 6 இல் உள்ள கார்பாக்சைல் குழுக்களில் பெரும்பாலானவை மெத்திலேட்டட் வடிவத்தில் உள்ளன.

மிட்டாய் விண்ணப்பங்களில் பெக்டினின் நன்மைகள்

1. மிட்டாயின் வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் காந்தத்தை மேம்படுத்தவும்

2. பெக்டின் சமையலின் போது சிறந்த நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது

3. சென்ட் வெளியீடு மிகவும் இயற்கையானது

4, மிட்டாய் அமைப்பு கட்டுப்படுத்த எளிதானது (மென்மையானது முதல் கடினமானது வரை)

5. பெக்டினின் அதிக உருகும் புள்ளி உற்பத்தியின் சேமிப்பு நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது

6. அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க நல்ல ஈரப்பதம் தக்கவைப்பு செயல்திறன்

7. மற்ற உணவு கூழ்மைகளுடன் கூடிய மற்றும் கட்டுப்படுத்தக்கூடிய ஜெல் பண்புகள்

8. உலர்த்துவது தேவையில்லை