Gelatin inaharibiwa kwa sehemu na collagen katika tishu zinazojumuisha kama ngozi ya wanyama, mfupa, na sarcolemma kuwa nyeupe au njano nyepesi, translucent, flakes shiny kidogo au chembe za poda; Kwa hivyo, pia huitwa gelatin ya wanyama na gelatin. Kiunga kikuu kina uzito wa Masi ya Daltons 80,000 hadi 100,000. Protini ambayo hufanya gelatin ina asidi ya amino 18, ambayo 7 ni muhimu kwa mwili wa mwanadamu. Yaliyomo ya protini ya akaunti ya gelatin kwa zaidi ya 86%, ambayo ni protini bora.

Bidhaa iliyokamilishwa ya gelatin haina rangi au taa nyepesi ya manjano au chembe. Haina maji katika maji baridi na mumunyifu katika maji ya moto kuunda gel iliyopitishwa. Inayo jelly, ushirika, utawanyiko wa hali ya juu, sifa za chini za mnato, na utawanyiko. Tabia za mwili kama vile utulivu, uwezo wa kushikilia maji, mipako, ugumu na kubadilika.

Gelatin imegawanywa katika gelatin ya kula, gelatin ya dawa, gelatin ya viwandani, gelatin ya picha, na gelatin ya ngozi na gelatin ya mfupa kulingana na malighafi tofauti, njia za uzalishaji, ubora wa bidhaa, na matumizi ya bidhaa.

Tumia:

Matumizi ya gelatin -medicine

1.Gelatin plasma mbadala ya anti-mshtuko

2. Sifongo inayoweza kufyonzwa ina mali bora ya hemostatic na inaweza kufyonzwa na mwili

Matayarisho ya Matumizi ya Gelatin

1. Inatumika kawaida kama depo, ambayo inamaanisha kupanua athari ya dawa katika vivo

2. Kama mtangazaji wa dawa (capsule), vidonge ndio vinavyotumika zaidi kwa gelatin ya dawa. Sio tu kuonekana ni safi na nzuri, rahisi kumeza, lakini pia kuzuia harufu, harufu na uchungu wa dawa hiyo. Haraka kuliko vidonge na kuahidi sana

Vifaa vya utumiaji wa picha za gelatin

Gelatin ndiye mtoaji wa emulsion ya picha. Ni malighafi kuu kwa utengenezaji wa filamu. Ni akaunti ya karibu 60% -80% ya vifaa vya emulsion, kama vile rolls za raia, filamu za picha za mwendo, filamu za X -ray, filamu za kuchapa, filamu za satelaiti na za angani.

Utumiaji wa chakula cha Gelatin

Katika utengenezaji wa confectionery, matumizi ya gelatin ni elastic zaidi, ngumu na wazi kuliko wanga na agar, haswa wakati wa kutengeneza pipi laini laini na kamili na tepe, gelatin yenye ubora wa juu na nguvu ya juu ya gel inahitajika.

Chakula cha Chakula cha Chakula cha Gelatin

Katika vyakula waliohifadhiwa, gelatin inaweza kutumika kama wakala wa jelly. Gelatin Jelly ina kiwango cha chini cha kuyeyuka na ni mumunyifu kwa urahisi katika maji ya moto. Inayo sifa za kuyeyuka mara moja.

Utumiaji wa chakula cha Gelatin

Inaweza kutumika katika utengenezaji wa ice cream, ice cream, nk jukumu la gelatin katika ice cream ni kuzuia malezi ya nafaka coarse za fuwele za barafu, kuweka shirika kuwa dhaifu na kupunguza kasi ya kuyeyuka.

Bidhaa ya matumizi ya nyama ya nyama ya Gelatin

Kama bidhaa ya bidhaa ya nyama, gelatin hutumiwa katika utengenezaji wa jelly, chakula cha makopo, ham na bidhaa zingine. Inaweza kufanya kama emulsifier kwa bidhaa za nyama, kama vile emulsifying mafuta katika michuzi ya nyama na supu za cream, na kulinda sifa za asili za bidhaa.

Utumiaji wa chakula cha gelatin

Gelatin pia inaweza kutumika kama wakala wa unene. Kwa mfano, gelatin inaweza kuongezwa kwa nyama ya nguruwe ya makopo kwenye juisi mbichi ili kuongeza ladha ya nyama na supu ya unene. Gelatin inaweza kuongezwa kwa ham ya makopo kuunda uso laini na uwazi mzuri. Nyunyiza poda ya gelatin ili kuzuia kushikamana.

Uboreshaji wa kinywaji cha chakula cha Gelatin

Gelatin inaweza kutumika kama wakala wa kufafanua katika utengenezaji wa bia, divai ya matunda, liqueur, juisi ya matunda, divai ya mchele, vinywaji vya maziwa, nk Utaratibu wa hatua ni kwamba gelatin inaweza kuunda precipitates na tannins. Baada ya kusimama, chembe za colloidal zenye flocculent zinaweza kupunguzwa, kuzungukwa, kuzungukwa, kutuliza na kuweka pamoja, na kisha kuondolewa kwa kuchujwa.

Ufungaji wa chakula cha chakula cha Gelatin

Gelatin inaweza kutengenezwa kuwa filamu ya gelatin, pia inajulikana kama filamu ya ufungaji wa edible na filamu ya biodegradable. Filamu ya Gelatin imethibitishwa kuwa na nguvu nzuri tensile, muhuri wa joto, gesi ya juu, mafuta na upinzani wa unyevu. Inatumika kwa utunzaji wa chakula safi na nyama ya utunzaji wa chakula safi.