Vitu vya asili vya pectin vipo katika matunda, mizizi, shina, na majani ya mimea katika mfumo wa pectin, pectin, na asidi ya pectic, na ni sehemu ya ukuta wa seli. Protopectin ni dutu ambayo haina maji katika maji, lakini inaweza kuwa hydrolyzed na kubadilishwa kuwa pectin ya mumunyifu chini ya hatua ya asidi, alkali, chumvi na vitu vingine vya kemikali na enzymes.

Pectin kimsingi ni polymer ya polysaccharide. D-galacturonic asidi ndio sehemu kuu ya molekuli za pectin. Mlolongo kuu wa molekuli za pectin huundwa na asidi ya D-galactopy ranosyluronic na α. -1,4 uhusiano wa glycosidic (α-1, uhusiano wa glycosidic) huundwa, na vikundi vingi vya carboxyl kwenye asidi ya galacturonic C6 vinapatikana katika fomu ya methylated.

Manufaa ya pectin katika matumizi ya pipi

1. Kuboresha uwazi na uchungu wa pipi

2.Pectin ina utulivu bora wakati wa kupikia

3. Kutolewa kwa asili ni asili zaidi

4, muundo wa pipi ni rahisi kudhibiti (kutoka laini hadi ngumu)

5. Kiwango cha juu cha kuyeyuka kwa pectin yenyewe kinaboresha utulivu wa uhifadhi wa bidhaa

6. Utendaji mzuri wa uhifadhi wa unyevu kupanua maisha ya rafu

7.Mafa ya gel na inayoweza kudhibitiwa na colloids zingine za chakula

8. Kukausha sio lazima