Naturliga pektinämnen finns allmänt i frukterna, rötter, stjälkar och blad av växter i form av pektin, pektin och pektinsyra och är en del av cellväggen. Protopectin är ett ämne som är olösligt i vatten, men kan hydrolyseras och transformeras till vattenlösligt pektin under verkan av syra, alkali, salt och andra kemiska reagens och enzymer.

Pektin är i huvudsak en linjär polysackaridpolymer. D-galakturonsyra är huvudkomponenten i pektinmolekyler. Huvudkedjan av pektinmolekyler består av D-galaktopy ranosluluonsyra och a. -1,4 glykosidiska kopplingar (a-1, 4 glykosidiska kopplingar) bildas, och de flesta av karboxylgrupperna på galakturonsyra C6 finns i en metylerad form.

Fördelar med pektin i godisapplikationer

1. Förbättra godis transparens och glans

2.Pectin har bättre stabilitet under matlagningen

3.Scent frisläppande är mer naturlig

4, godisstruktur är lättare att kontrollera (från mjuk till hård)

5. Den höga smältpunkten för pektinet förbättrar produktens lagringsstabilitet

6. Bra fukthållningsprestanda för att förlänga hållbarheten

7.Fast och kontrollerbara gelegenskaper med andra matkolloider

8. Torkning är inte nödvändig