Природне пектинске супстанце су широко присутне у плодовима, коренима, стабљикама и листовима биљака у облику пектина, пектина и пектичке киселине и су компонента ћелијског зида. Протопектин је супстанца која је нерастворљива у води, али може се хидролизовати и трансформисати у пектин растворљив у води под деловањем киселине, алкалија, соли и других хемијских реагенса и ензима.

Пектин је у основи линеарни полимер полисахарида. Д-галактуронска киселина је главна компонента молекула пектина. Главни ланац молекула пектина састоји се од д-галактичке ранозилуронске киселине и α. -1,4 Гликосидијске везе (α-1, 4 гликозидичке везе) формирају се, а већина карбоксилних група на галакторонској киселини Ц6 постоји у метилираном облику.

Предности пектина у Цанди апликацијама

1. Побољшајте транспарентност и сјај бомбона

2.Пектин има бољу стабилност током кувања

3.Сцентно издање је природније

4, текстура слаткиша је лакше контролисати (од меког до тврде)

5. Висока тачка топљења пектина само побољшава стабилност складиштења производа

6 Добра ревизија влаге да продужи живот рока

7.Фаст и контролисани гел својства са другим колоидима за храну

8. Сушење није неопходно