Xhelatina është degraduar pjesërisht nga kolagjeni në indet lidhës si lëkura e kafshëve, kocka dhe sarkolema për t'u bërë të verdhë të bardhë ose të lehtë, të tejdukshëm, thekon pak me shkëlqim ose grimca pluhur; Prandaj, quhet edhe xhelatinë e kafshëve dhe xhelatinë. Përbërësi kryesor ka një peshë molekulare prej 80,000 deri 100,000 Daltons. Proteina që përbën xhelatinë përmban 18 aminoacide, nga të cilat 7 janë të nevojshme për trupin e njeriut. Përmbajtja e proteinave të xhelatinës përbën më shumë se 86%, që është një proteinogjen ideal.

Produkti i përfunduar i xhelatinës është i pangjyrë ose i verdhë i verdhë i verdhë ose grimca transparente. Isshtë i patretshëm në ujë të ftohtë dhe i tretshëm në ujë të nxehtë për të formuar një xhel të anasjelltë të aprovuar. Ka pelte, afinitet, shpërndarje të lartë, karakteristika të ulëta të viskozitetit dhe shpërndarje. Karakteristikat fizike si stabiliteti, kapaciteti i mbajtjes së ujit, veshja, ashpërsia dhe kthyeshmëria.

Xhelatina është e ndarë në xhelatinë të ngrënshme, xhelatinë medicinale, xhelatinë industriale, xhelatinë fotografike dhe xhelatinë të lëkurës dhe xhelatinë kockore sipas lëndëve të para të ndryshme, metodave të prodhimit, cilësisë së produktit dhe përdorimeve të produktit.

Përdorni:

Përdorimi i xhelatinës - Medicine

1. Zëvendësuesi plazmatik i gelatinës për anti-goditje

2. Sponge e absorbueshme e xhelatinës ka veti të shkëlqyera hemostatike dhe mund të përthithet nga trupi

Përgatitjet e përdorimit të xhelatinës-farmaceutike

1. Përdoret zakonisht si depo, që do të thotë të zgjasë efektin e ilaçit in vivo

2. Si një eksipient farmaceutik (kapsulë), kapsulat janë më të përdorura për xhelatinë medicinale. Jo vetëm pamja është e zoti dhe e bukur, e lehtë për tu gëlltitur, por edhe për të maskuar erën, erën dhe hidhërimin e drogës. Më shpejt se tableta dhe shumë premtuese

Materiali fotosensitiv i përdorimit të xhelatinës-sintetik

Xhelatina është bartësi i emulsionit fotosensiv. Shtë lënda e parë kryesore për prodhimin e filmave. Ajo përbën pothuajse 60% -80% të materialeve të emulsionit, të tilla si rrotullat civile, filmat me fotografi, filmat me rreze X, filmat shtypës, filmat e hartës satelitore dhe ajrore.

Përdorimi i ushqimit xhelatinë-karamele

Në prodhimin e ëmbëlsirave, përdorimi i xhelatinës është më elastik, i ashpër dhe transparent se niseshte dhe agar, veçanërisht kur prodhon karamele të buta dhe të plota të buta dhe kafeje, me cilësi të lartë xhelatina me forcë të lartë xhel kërkohet.

Ushqimi i ushqimit me xhelatinë Përdorimi i ngrirë i ushqimit

Në ushqimet e ngrira, xhelatina mund të përdoret si një agjent pelte. Jelly xhelatin ka një pikë shkrirjeje të ulët dhe është lehtësisht i tretshëm në ujë të nxehtë. Ka karakteristikat e shkrirjes së çastit.

Përdorimi i ushqimit xhelatinë-stabilizues

Mund të përdoret në prodhimin e akullores, akullores, etj. Roli i xhelatinës në akullore është të parandalojë formimin e kokrrave të trashë të kristaleve të akullit, ta mbajë organizatën delikate dhe të zvogëlojë shpejtësinë e shkrirjes.

Përmirësues i produktit të përdorimit të ushqimit me xhelatinë

Si një përmirësues i produktit të mishit, xhelatina përdoret në prodhimin e pelte, ushqim të konservuar, proshutë dhe produkte të tjera. Mund të veprojë si një emulsifikues për produktet e mishit, të tilla si yndyra emulsifikuese në salcat e mishit dhe supat me krem, dhe të mbrojë karakteristikat origjinale të produktit.

Përdorimi i ushqimit me xhelatinë të caktuar

Xhelatina mund të përdoret gjithashtu si një agjent trashësie. Për shembull, xhelatina mund të shtohet në mishin e derrit të konservuar në lëng të papërpunuar për të rritur aromën e mishit dhe supën e trashur. Xhelatina mund të shtohet në proshutë të konservuar për të formuar një sipërfaqe të lëmuar me transparencë të mirë. Spërkatni pluhur xhelatin për të shmangur ngjitjen.

Sqarues i përdorimit të ushqimit me xhelatinë

Xhelatina mund të përdoret si një agjent sqarues në prodhimin e birrës, verës së frutave, liker, lëng frutash, verë orizi, pije qumështi, etj. Mekanizmi i veprimit është që xhelatina mund të formojë precipitate flokulent me tanin. Pas qëndrimit në këmbë, grimcat koloidale të flokulit mund, turbullira mund të adsorbohet, grumbullohet, grumbullohet dhe bashkë-vendoset, dhe më pas hiqet me filtrim.

Paketimi i përdorimit të ushqimit me xhelatinë

Xhelatina mund të sintetizohet në filmin xhelatinë, i njohur edhe si film paketimi ushqimor dhe film i biodegradueshëm. Filmi xhelatinë është vërtetuar se ka forcë të mirë tërheqëse, mbyllje të nxehtësisë, gaz të lartë, vaji dhe rezistencë ndaj lagështirës. Përdoret për paketimin e ushqimit të freskët dhe paketimin e ushqimit të freskët.