E tele taimi o loʻo iai nei peckin mea uma i fua, aʻa, meafa, ma lau laʻau o loʻo i foliga o le pitiona, pectin, ma o se laina o le puipui o le sela. O le faʻaupuga o se vailaʻau e le mafai ona i ai i le vai, ae e mafai ona avea ma hydrolyzed ma suia i totonu o le vai-samasama poʻo se isi vailaʻau ma isi vailaʻau.

Pectin e taua o se laina polysacchardide polymer. D-Galactlonic Acad o le vaega autu o le pictin mole. O le autu autu o le pectin mole o loʻo aofia ai le d-galactopy ransuslumlufronical acid ma α. -1,4 glycosidic fesoʻotaʻiga (α-1, 4 glycosidic sootaga) ua fausia, ma tele o le carboxyl vaega i luga o le actocty c6 o loo i ai i le 'ava.

Tulaga lelei o le pectin i lole lole talosaga

1. Faʻaleleia o le faʻaupuga ma le fiafia o lole

2. Laititi e sili atu le mautu i le kuka

3. O le tatalaina o le tatala e sili atu natura

4, o lole lole lole faigofie e pulea (mai le malu i faigata)

5. O le maualuga o le liusuavai o le pectin lava ia faʻaleleia le teuina o le tumau o le oloa

6. Lelei le lelei o le faʻamalosi o le faʻamalositino e faʻalautele ai le ola

7. Masalo ma le faʻatonutonuina o le gel meatotino ma isi meaʻai o meaʻai

8. Ua le talafeagai le mago