Želatina se delno razgradi s kolagenom v vezivnih tkivih, kot so živalska koža, kost in sarkolema, da postane bela ali svetlo rumena, prosojna, rahlo sijoče kosmiče ali praškasti delci; Zato se imenuje tudi živalska želatina in želatina. Glavna sestavina ima molekulsko maso od 80.000 do 100.000 daltonov. Beljakovine, ki sestavljajo želatino, vsebuje 18 aminokislin, od katerih je 7 potrebnih za človeško telo. Vsebnost beljakovin v želatini predstavlja več kot 86%, kar je idealen proteinogen.

Končni produkt želatine je brezbarven ali svetlo rumeni prozorni kosmiči ali delci. V hladni vodi je netopna in topna v vroči vodi, da tvori odobreni inverzni gel. Ima žele, afiniteto, visoko disperzijo, značilnosti nizke viskoznosti in disperzijo. Fizične značilnosti, kot so stabilnost, zmogljivost zadrževanja vode, prevleka, žilavost in reverzibilnost.

Želatina je razdeljena na užitno želatino, zdravilno želatino, industrijsko želatino, fotografsko želatino in kožno želatino in kostno želatino v skladu z različnimi surovinami, proizvodnimi metodami, kakovostjo izdelkov in uporabo izdelkov.

Uporaba:

Uporaba želatine - Medicina

1.Gelatin plazma nadomestek za proti šoku

2. Vpojna želatinska goba ima odlične hemostatske lastnosti in jih lahko absorbira telo

Uporaba želatine-pharmacevtske priprave

1. običajno se uporablja kot skladišče, kar pomeni razširitev učinka zdravila in vivo

2. Kot farmacevtski pomožni pomož (kapsula) se kapsule najpogosteje uporabljajo za zdravilno želatino. Ne le videz je čist in lep, enostaven za pogoltniti, ampak tudi prikrivati ​​vonj, vonj in grenkobo droge. Hitreje kot tablete in zelo obetavne

Želatinska uporaba-sintetično fotoobčutljivo gradivo

Želatina je nosilec fotosenzibilne emulzije. Je glavna surovina za izdelavo filmov. Predstavlja skoraj 60% -80% emulzijskih materialov, kot so civilni zvitki, filmski filmi, rentgenski filmi, tiskarski filmi, satelitski in zračni filmi.

Želatinska uporaba hrane-račun

V proizvodnji slaščice je uporaba želatine bolj elastična, žilava in prozorna od škroba in agarja, še posebej pri proizvodnji mehkih in polnih mehkih sladkarij in toffee je potrebna visokokakovostna želatina z visoko močjo gela.

Želatinska uporaba hrane za frozen

V zamrznjeni hrani se želatina lahko uporablja kot železniški sredstvo. Želatinski žele ima nizko tališče in je v vroči vodi topen. Ima značilnosti takojšnjega taljenja.

Želatinska uporaba hrane-stabilizator

Uporablja se lahko pri proizvodnji sladoleda, sladoleda itd. Vloga želatine v sladoledu je preprečiti nastanek grobih zrn ledenih kristalov, ohraniti organizacijo občutljivo in zmanjšati hitrost taljenja.

IZPOLNJENA IZDELA SELENT

Kot vmesni mesni izdelek se želatina uporablja pri proizvodnji želeja, konzervirane hrane, šunke in drugih izdelkov. Lahko deluje kot emulgator za mesne izdelke, kot so emulgirajoča maščoba v mesnih omakah in smetanih juhah, in ščiti prvotne značilnosti izdelka.

Želatinska uporaba hrane

Želatina se lahko uporablja tudi kot zgoščevanje. Na primer, želatino lahko dodamo v konzervirano svinjsko meso v surovem soku, da povečate okus mesa in zgoščene juhe. Želatino lahko dodate v konzervirano šunko, da tvori gladko površino z dobro prosojnostjo. Želatina v prahu potresemo, da se izognete lepljenju.

Pojasnik, ki ga uporablja želatina

Želatina se lahko uporablja kot razjasnitev pri proizvodnji piva, sadnega vina, likerja, sadnega soka, riževega vina, mlečnih pijač itd. Mehanizem delovanja je, da želatina lahko tvori flokulentne oborine s tanini. Po stojanju lahko flokulentni koloidni delci motnost adsorbirajo, aglomerirajo, zlivajo in sočasni in nato odstranijo s filtracijo.

Embalaža za uživanje hrane želatine

Želatino je mogoče sintetizirati v želatinski film, znan tudi kot užitni embalažni film in biorazgradljiv film. Dokazano je, da ima želatinski film dobro natezno trdnost, toplotno tesnjenje, visoko odpornost na plin in vlago. Uporablja se za sadno sveže in mesno embalažo hrane.