Naravne pektinske snovi so široko prisotne v sadju, koreninah, steblih in listih rastlin v obliki pektina, pektina in pektike in so sestavni del celične stene. Protopektin je snov, ki je netopna v vodi, vendar jo je mogoče hidrolizirati in pretvoriti v vodo topno pektin pod delovanjem kisline, alkalij, soli in drugih kemičnih reagentov in encimov.

Pektin je v bistvu linearni polisaharidni polimer. D-galakturonska kislina je glavna sestavina molekul pektina. Glavna veriga molekul pektina je sestavljena iz D-galaktopije ranosiluronske kisline in α. V metilirani obliki obstaja na voljo -1,4 glikozidne povezave (α-1, 4 glikozidne povezave) in večina karboksilnih skupin na galakturonski kislini C6 obstaja v metilirani obliki.

Prednosti pektina v aplikacijah s sladkarijami

1. Izboljšajte preglednost in sijaj sladkarij

2.spektin ima boljšo stabilnost med kuhanjem

3.Scentna izdaja je bolj naravna

4, teksturo s sladkarijami je lažje nadzorovati (od mehke do trde)

5. Visoka tališča pektina izboljšuje stabilnost shranjevanja izdelka

6. Dobra uspešnost zadrževanja vlage za podaljšanje rok trajanja

7. hitre in nadzorovane gel lastnosti z drugimi koloidi s hrano

8. sušenje ni potrebno