ස්වාභාවික පෙක්ටින් ද්රව්ය පලතුරු, මුල්, කඳන් සහ පෙක්ටීන් ස්වරූපයෙන්, පෙක්ටීන් සහ පෙක්ටික් අම්ලය ස්වරූපයෙන් බහුලව දක්නට ලැබේ. සෛල බිත්තියේ අංගයකි. ප්රොටෝකෙටින් යනු ජලයේ දිය වී ගිය ද්රව්යයක් වන නමුත් අම්ල, ක්ෂාලි, ලුණු සහ වෙනත් රසායනික ප්රතික්රියාකාරක සහ එන්සයිමවල ක්රියාකාරිත්වය යටතේ ජලවිදුලි හා ජලයේ ද්රාව්ය පෙක්ටින් බවට පරිවර්තනය කළ හැකිය.

පෙක්ටීන් යනු අත්යවශ්යයෙන්ම රේඛීය පොලිකෝපරිඩ් පොලිමර් ය. ඩී-ගැලෙක්ටයුරොනික් අම්ලය යනු පෙක්ටීන් අණු වල ප්රධාන අංගයකි. පෙක්ටීන් අණු වල ප්රධාන දාමය ඩී-ගලායානියේ රනොස්ලූරොනික් අම්ලය සහ α වලින් සමන්විත වේ. -1,4 ග්ලයිකෝසයිඩික් සම්බන්ධතා (α-1, 4, 4 ග්ලයිකොසොසයිඩික්ස්) සෑදී ඇති අතර, ගලාැක්ටුරොනික් අම්ල සී 6 හි ඇති කාබොක්සි් කාණ්ඩ බොහොමයක් මෙතිලක් කළ ආකාරයෙන් පවතී.

කැන්ඩි යෙදුම්වල පෙක්ටයින්ගේ වාසි

1. 1. පැන්ඩි හි විනිවිදභාවය සහ සමච්චලයට වැඩි දියුණු කරන්න

2. පිසීමේදී වඩා හොඳ ස්ථාවරත්වයක් ඇත

3.සැසිලි මුදා හැරීම වඩා ස්වාභාවිකය

4, කැන්ඩි වයනය පාලනය කිරීමට පහසු වේ (මෘදු සිට හාඩ් දක්වා)

5. පෙක්ටයින් හි ඉහළ ද්රවාංකය නිෂ්පාදනයේ ගබඩා ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කරයි

6. රාක්කයේ ආයු කාලය දීර් to කිරීමට හොඳ තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීම

6. වෙනත් ආහාර කොලොයිඩ් සමඟ ජෙල් ගර්භයන් සහ පාලනය කළ හැකි ජෙල් ගුණාංග

8. වියළීම අවශ්ය නොවේ