Substanțele naturale de pectină sunt prezente pe scară largă în fructele, rădăcinile, tulpinile și frunzele plantelor sub formă de pectină, pectină și acid pectic și sunt o componentă a peretelui celular. Protopectina este o substanță care este insolubilă în apă, dar poate fi hidrolizată și transformată în pectină solubilă în apă sub acțiunea de acid, alcalin, sare și alți reactivi chimici și enzime.

Pectina este în esență un polimer liniar polizaharide. Acidul D-galcturonic este componenta principală a moleculelor de pectină. Lanțul principal de molecule de pectină este compus din acid ranosiluronic d-galactopie și α. -1,4 legături glicozidice (α-1, 4 legături glicozidice) sunt formate și majoritatea grupărilor carboxilice de pe acidul galacturonic C6 există într-o formă metilată.

Avantajele pectinei în cererile de bomboane

1. Îmbunătățiți transparența și strălucirea bomboanelor

2.Ceptina are o stabilitate mai bună în timpul gătitului

3. Eliberarea de s -a făcut mai natural

4, textura bomboanelor este mai ușor de controlat (de la moale la greu)

5. Punctul de topire ridicat al pectinei în sine îmbunătățește stabilitatea de stocare a produsului

6. O bună performanță de păstrare a umidității pentru a prelungi durata de valabilitate

7. Proprietăți de gel cu ușoare și controlabile cu alte coloizi alimentari

8. Uscarea nu este necesară