As substâncias naturais de pectina estão amplamente presentes nas frutas, raízes, caules e folhas de plantas na forma de pectina, pectina e ácido petico e são um componente da parede celular. A protopreectina é uma substância insolúvel em água, mas pode ser hidrolisada e transformada em pectina solúvel em água sob a ação de ácido, álcalis, sal e outros reagentes e enzimas químicas.

A pectina é essencialmente um polímero de polissacarídeo linear. O ácido d-galactúônico é o principal componente das moléculas de pectina. A principal cadeia de moléculas de pectina é composta por ácido ranosilurônico D-galactopia D e α. -1,4 ligações glicosídicas (α-1, 4 ligações glicosídicas) são formadas e a maioria dos grupos carboxila no ácido galacturônico C6 existe em uma forma metilada.

Vantagens da pectina em pedidos de doces

1. Melhore a transparência e o brilho de doces

2. Opetin tem melhor estabilidade durante o cozimento

3. A liberação sentiva é mais natural

4, a textura dos doces é mais fácil de controlar (do macio ao duro)

5. O alto ponto de fusão da pectina melhora a estabilidade de armazenamento do produto

6. Bom desempenho de retenção de umidade para prolongar a vida útil

7. Propriedades de gel rápidas e controláveis ​​com outros colóides de alimentos

8. A secagem não é necessária