Naturalne substancje pektyny są szeroko obecne w owocach, korzeniach, łodygach i liściach roślin w postaci pektyny, pektyny i kwasu pektycznego i są składnikiem ściany komórkowej. Protopektyna jest substancją nierozpuszczalną w wodzie, ale można ją zhydrolizować i przekształcić w rozpuszczalną w wodzie pektynę pod działaniem kwasu, alkalicznego, soli i innych odczynników i enzymów chemicznych.

Pektyna jest zasadniczo liniowym polisacharydem. Kwas d-galakturronowy jest głównym składnikiem cząsteczek pektyny. Główny łańcuch cząsteczek pektyny składa się z kwasu ranosylourronowego D-galaktopii i α. -1,4 Glikozydowe powiązania (α-1, 4 powiązania glikozydowe) są tworzone, a większość grup karboksylowych na kwasu galaktronowym C6 istnieje w formie metylowanej.

Zalety pektyny w aplikacjach do cukierków

1. Popraw przezroczystość i połysk cukierków

2. Spectin ma lepszą stabilność podczas gotowania

3. Cents Release jest bardziej naturalne

4, tekstura cukierków jest łatwiejsza do kontrolowania (od miękkiego do twardego)

5. Wysoka temperatura topnienia samej pektyny poprawia stabilność przechowywania produktu

6. Dobra wydajność zatrzymywania wilgoci w celu przedłużenia okresu trwałości

7. Szybkie i kontrolowane właściwości żelowe z innymi koloidami spożywczymi

8. Suszenie nie jest konieczne