Naturlige pektinstoffer er mye til stede i frukt, røtter, stengler og blader av planter i form av pektin, pektin og pektinsyre, og er en komponent av celleveggen. Protopektin er et stoff som er uoppløselig i vann, men kan hydrolyseres og transformeres til vannoppløselig pektin under virkning av syre, alkali, salt og andre kjemiske reagenser og enzymer.

Pektin er egentlig en lineær polysakkaridpolymer. D-galakturonsyre er hovedkomponenten i pektinmolekyler. Hovedkjeden for pektinmolekyler er sammensatt av D-galaktopi ranosyluronsyre og a. -1,4 glykosidkoblinger (α-1, 4 glykosidkoblinger) dannes, og de fleste av karboksylgruppene på galakturonsyre C6 eksisterer i en metylert form.

Fordeler med pektin i godteriapplikasjoner

1. Forbedre åpenhet og glans av godteri

2.pectin har bedre stabilitet under matlagingen

3.Cent utgivelse er mer naturlig

4, godteri -tekstur er lettere å kontrollere (fra myk til hardt)

5. Det høye smeltepunktet for pektinet forbedrer lagringsstabiliteten til produktet

6. God fuktighetsretensjonsytelse for å forlenge holdbarheten

7. Fast og kontrollerbare gelegenskaper med andre matkolloider

8. Tørking er ikke nødvendig