Natuurlijke pectine -stoffen zijn op grote schaal aanwezig in de vruchten, wortels, stengels en bladeren van planten in de vorm van pectine, pectine en pectinezuur, en zijn een component van de celwand. Protopectine is een stof die onoplosbaar is in water, maar kan worden gehydrolyseerd en omgezet in in water oplosbare pectine onder werking van zuur, alkali, zout en andere chemische reagentia en enzymen.

Pectine is in wezen een lineair polysacharidepolymeer. D-galacturonzuur is de belangrijkste component van pectinemoleculen. De hoofdketen van pectinemoleculen bestaat uit D-galactopie ranosyluronzuur en α. -1,4 glycosidekoppeling (α-1, 4 glycosidekoppeling) worden gevormd en de meeste carboxylgroepen op galacturonzuur C6 bestaan ​​in een gemethyleerde vorm.

Voordelen van pectine in snoeptoepassingen

1. Verbeter de transparantie en glans van snoep

2. Pectin heeft een betere stabiliteit tijdens het koken

3. SCENT -release is natuurlijker

4, snoeptextuur is gemakkelijker te regelen (van zacht tot hard)

5. Het hoge smeltpunt van pectine zelf verbetert de opslagstabiliteit van het product

6. Goede vochtretentieprestaties om de houdbaarheid te verlengen

7. Snelle en controleerbare gel -eigenschappen met andere colloïden van voedsel

8. Drogen is niet nodig