Sustanzi naturali tal-pektin huma preżenti ħafna fil-frott, l-għeruq, iz-zkuk, u l-weraq tal-pjanti fil-forma ta 'pektin, pektin, u aċidu pettiku, u huma komponent tal-ħajt taċ-ċellula. Protopectin hija sustanza li ma tinħallx fl-ilma, iżda tista 'tiġi idrolizzata u trasformata f'pektin li jinħall fl-ilma taħt l-azzjoni ta' aċidu, alkali, melħ u reaġenti u enzimi kimiċi oħra.

Il-pektin huwa essenzjalment polimeru lineari tal-polysaccharide. L-aċidu d-galacturonic huwa l-komponent ewlieni tal-molekuli tal-pektin. Il-katina ewlenija ta 'molekuli ta' pektin hija magħmula minn aċidu ranosyluonic d-galactopy u α. -1,4 konnessjonijiet glycosidic (α-1, 4 konnessjonijiet glycosidic) huma ffurmati, u l-biċċa l-kbira tal-gruppi karbossiliċi fuq l-aċidu galacturonic C6 jeżistu f'forma metilata.

Vantaġġi ta 'Pektin f'Applikazzjonijiet ta' Candy

1. Ittejjeb it-trasparenza u t-tleqqija tal-ħelu

2.pectin għandu stabbiltà aħjar waqt it-tisjir

Ir-rilaxx 3.Scent huwa aktar naturali

4, in-nisġa tal-kandju hija aktar faċli biex tikkontrolla (minn artab għal iebes)

5. Il-punt ta 'tidwib għoli ta' pektin innifsu jtejjeb l-istabbiltà tal-ħażna tal-prodott

6. Prestazzjoni tajba taż-żamma tal-umdità biex testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa

7. Propjetajiet tal-ġel veloċi u kontrollabbli ma 'kollojdi oħra tal-ikel

8. It-tnixxif mhux meħtieġ