नैसर्गिक पेक्टिन पदार्थ पेक्टिन, पेक्टिन आणि पेक्टिक acid सिडच्या रूपात फळ, मुळे, देठ आणि वनस्पतींच्या पानांमध्ये मोठ्या प्रमाणात उपस्थित असतात आणि सेलच्या भिंतीचा घटक आहेत. प्रोटोपेक्टिन हा एक पदार्थ आहे जो पाण्यात अघुलनशील असतो, परंतु acid सिड, अल्कली, मीठ आणि इतर रासायनिक अभिकर्मक आणि एंजाइमच्या क्रियेखाली हायड्रोलाइझ्ड आणि वॉटर-विद्रव्य पेक्टिनमध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकते.

पेक्टिन मूलत: एक रेखीय पॉलिसेकेराइड पॉलिमर आहे. डी-गॅलॅक्ट्यूरोनिक acid सिड पेक्टिन रेणूंचा मुख्य घटक आहे. पेक्टिन रेणूंची मुख्य साखळी डी-गॅलॅक्टोपी रॅनोसिल्यूरॉनिक acid सिड आणि α ची बनलेली आहे. -1,4 ग्लाइकोसिडिक लिंकेजेस (α-1, 4 ग्लाइकोसिडिक लिंकेजेस) तयार केले जातात आणि गॅलेक्ट्यूरॉनिक acid सिड सी 6 वरील बहुतेक कार्बॉक्सिल गट मेथिलेटेड स्वरूपात असतात.

कँडी अनुप्रयोगांमध्ये पेक्टिनचे फायदे

1. कँडीची पारदर्शकता आणि चमक सुधारित करा

2. स्वयंपाक दरम्यान पेटीनमध्ये स्थिरता चांगली असते

S. सेन्ट रिलीज अधिक नैसर्गिक आहे

4, कँडी पोत नियंत्रित करणे सोपे आहे (मऊ पासून कठोर)

5. पेक्टिनचा उच्च वितळणारा बिंदू स्वतः उत्पादनाची स्टोरेज स्थिरता सुधारतो

6. शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी चांगली ओलावा धारणा कामगिरी

7. इतर खाद्य कोलाइड्ससह फास्ट आणि कंट्रोल करण्यायोग्य जेल गुणधर्म

8. कोरडे करणे आवश्यक नाही