Природните пектински супстанции се широко присутни во овошјето, корените, стеблата и лисјата на растенијата во форма на пектин, пектин и пектична киселина и се компонента на клеточниот wallид. Протопектин е супстанција која е нерастворлива во вода, но може да се хидролизира и да се претвори во растворлив во вода пектин под дејство на киселина, алкали, сол и други хемиски реагенси и ензими.

Пектин во суштина е линеарен полисахарид полимер. Д-галактуронската киселина е главната компонента на молекулите на пектин. Главниот ланец на молекули на пектин е составен од Д-галактопија раносилуронска киселина и α. Се формираат -1,4 гликозидни врски (α-1, 4 гликозидни врски), а повеќето од карбоксилните групи на галактуронска киселина C6 постојат во метилизирана форма.

Предности на пектин во апликации за бонбони

1. Подобрете ја транспарентноста и сјајот на бонбоните

2.ПЕКТИН има подобра стабилност за време на готвењето

3.Сенското ослободување е поприродно

4, текстурата на бонбони е полесна за контрола (од мека до тврда)

5. Високата точка на топење на самиот пектин ја подобрува стабилноста на складирањето на производот

6. Добра изведба за задржување на влагата за да се продолжи рокот на траење

7. Достапни и контролирани својства на гел со други колоиди на храна

8 Сушењето не е потребно