Dabiskās pektīna vielas plaši atrodas augļos, saknes, kātos un lapās pektīna, pektīna un pektīnskābes formā, un tās ir šūnas sienas sastāvdaļa. Protopektīns ir viela, kas nešķīst ūdenī, bet to var hidrolizēt un pārveidot ūdenī šķīstošā pektīnā ar skābes, sārmu, sāls un citu ķīmisku reaģentu un fermentu iedarbību.

Pektīns būtībā ir lineārs polisaharīdu polimērs. D-galakturonskābe ir galvenā pektīna molekulu sastāvdaļa. Galvenā pektīna molekulu ķēde sastāv no D-galaktopijas ranosiluronskābes un α. Veidojas -1,4 glikozidiskās saites (α-1, 4 glikozīdiskās saites), un lielākā daļa no galakturskābes C6 karboksilgrupu pastāv metilētā formā.

Pektīna priekšrocības konfekšu lietojumos

1. Uzlabojiet konfekšu caurspīdīgumu un spīdumu

2. Pērtīnam ir labāka stabilitāte

3. Scent izlaišana ir dabiskāka

4, konfekšu tekstūru ir vieglāk kontrolēt (no mīksta līdz cietai)

5. Pektīna augstā kušanas temperatūra uzlabo produkta uzglabāšanas stabilitāti

6. Labs mitruma saglabāšanas veiktspēja, lai pagarinātu glabāšanas laiku

7. Ātras un kontrolējamas želejas īpašības ar citiem pārtikas koloīdiem

8. Žāvēšana nav nepieciešama