Natūralios pektino medžiagos yra plačiai augalų vaisiuose, šaknyse, stiebuose ir lapuose pektino, pektino ir pekto rūgšties pavidalu ir yra ląstelės sienos komponentas. Protopektinas yra medžiaga, netirpusi vandenyje, tačiau gali būti hidrolizuojama ir virsta vandenyje tirpiu pektinu, veikiant rūgšties, šarmams, druskos ir kitų cheminių reagentų bei fermentų.

Pektinas iš esmės yra linijinis polisacharido polimeras. D-galakturono rūgštis yra pagrindinis pektino molekulių komponentas. Pagrindinę pektino molekulių grandinę sudaro D-galaktopijos ranosilurono rūgštis ir α. -1,4 glikozidiniai ryšiai (α-1, 4 glikozidiniai ryšiai), o dauguma karboksilo grupių, esančių galakturono rūgšties C6, yra metilinta forma.

Pektino pranašumai saldainių programose

1. Pagerinkite saldainių skaidrumą ir blizgesį

2.Pokininis virimo metu turi geresnį stabilumą

3. Pagrindinis leidimas yra natūralesnis

4, saldainių tekstūrą lengviau valdyti (nuo minkštos iki kietos)

5. Pats Pektino lydymosi taškas pagerina produkto laikymo stabilumą

6. Geras drėgmės išlaikymas, kad prailgintų galiojimo laiką

7. Greitos ir kontroliuojamos gelio savybės su kitais maisto koloidais

8. Džiovinimas nėra būtinas