천연 펙틴 물질은 과일, 뿌리, 줄기 및 잎에 펙틴, 펙틴 및 펙트 산의 형태로 널리 존재하며 세포벽의 성분입니다. 프로토 펙틴은 물에 불용성이지만 산, 알칼리, 염 및 기타 화학적 시약 및 효소의 작용하에 가수 분해되어 수용성 펙틴으로 전환 될 수있는 물질이다.

펙틴은 본질적으로 선형 다당류 중합체이다. D- 갈 락투 론산은 펙틴 분자의 주요 성분이다. 펙틴 분자의 주요 사슬은 D- 갈 락토피 라노 실 론산 및 α로 구성된다. -1,4 글리코 시드 링크 (α-1, 4 글리코 시드 링크)가 형성되고, 갈 락투 론산 C6의 카르 복실 그룹의 대부분은 메틸화 된 형태로 존재한다.

사탕 응용 분야에서 펙틴의 장점

1. 사탕의 투명성과 광택을 향상시킵니다

2. Cooking Cooking 동안 안정성이 향상됩니다

3. 세기 릴리스가 더 자연 스럽습니다

4, 사탕 질감은 (소프트에서 단단하게) 제어하기가 더 쉽습니다.

5. 펙틴 자체의 높은 융점은 제품의 저장 안정성을 향상시킵니다.

6. 저장 수명을 연장하기위한 우수한 수분 유지 성능

7. 다른 식품 콜로이드와의 빠른 및 제어 가능한 젤 특성

8. 건조가 필요하지 않습니다