ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಯ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎನ್ನುವುದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲ, ಕ್ಷಾರ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಲವಿಚ್ zed ೇದನ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ರೇಖೀಯ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದೆ. ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಣುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಣುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಸರಪಳಿಯು ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೊಪಿ ರಾನೊಸಿಲುರಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು by ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. -1,4 ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಸಂಪರ್ಕಗಳು (α-1, 4 ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಸಂಪರ್ಕಗಳು) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸಿ 6 ನಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮೆತಿಲೇಟೆಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ.

ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ನ ಅನುಕೂಲಗಳು

1. ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಮತ್ತು ಹೊಳಪನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ

2.ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

3. ಸೆಂಟ್ ಬಿಡುಗಡೆ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ

4, ಕ್ಯಾಂಡಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ (ಮೃದುವಾದಿಂದ ಕಠಿಣಕ್ಕೆ)

5. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಸ್ವತಃ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ

6. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ತೇವಾಂಶ ಧಾರಣ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ

7. ಇತರ ಆಹಾರ ಕೊಲೊಯ್ಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದಾದ ಜೆಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

8. ಒಣಗಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ