Жануарлардың терісі, сүйегі және сарколемма, ақ немесе ашық сары, мөлдір, сәл жылтырған немесе ұнтақ бөлшектері сияқты дәнекер тіндерімен жартылай тозған. Сондықтан оны жануарлар желатині мен желатин деп те атайды. Негізгі ингредиент молекулалық салмағы 80 000-нан 100 000 далтонға ие. Желатин құрайтын ақуыз құрамында 18 амин қышқылдары бар, олардың 7-і адам ағзасына қажет. Желатиннің ақуыз мөлшері 86% -дан асады, бұл идеалды белонеген.

Желатиннің дайын өнімі түссіз немесе ашық сары мөлдір қабыршақтар немесе бөлшектер болып табылады. Ол суық суда ерімейді және бекітілген кері гель құру үшін ыстық суда ериді. Оның желе, жақындығы, жоғары дисперсиясы бар, тұтқырлық сипаттамалары және дисперсиялар бар. Тұрақтылық, су өткізетін қабілеттілік, жабын, қатаңдық және қалпына келтіру сияқты физикалық сипаттамалар.

Гелатин жеуге болатын желатинге, дәрілік зелатинге, өнеркәсіптік желатинге, фотографиялық желатинге және тері желатиніне және сүйек желатиніне, өндірістік әдістерге, өнімнің сапасына және өнімнің пайдаланылуына қарай бөлінген.

Пайдалану:

Гелатинді қолдану-медицина

1.Гелатинге қарсы плазмалық соққыға қарсы алмастырғыш

2. Сіңіретін желатин губкасында керемет гемостатикалық қасиеттері бар және оны дене сіңіруге болады

Гелатинді пайдалану-фармацевтикалық препараттар

1. Депо ретінде жиі қолданылады, бұл препараттың VIVO-ға әсерін кеңейтуді білдіреді

2. Фармацевтикалық эксапент (капсула), капсулалар дәрілік желатин үшін ең көп қолданылатын. Көрініс ұқыпты емес, әдемі, жұту оңай емес, сонымен қатар есірткінің иісі, иісі мен ащы иісі бар. Планшеттерге қарағанда тезірек және өте перспективалы

Желатинді қолдану-синтетикалық фотосективті материал

Желатин - бұл фотосезімтал эмульсияның тасымалдаушысы. Бұл фильмдер шығаратын негізгі шикізат. Бұл эмульсиялық материалдардың 60% -80% құрайды, мысалы, азаматтық орамалар, кинофильмдер, рентгендік фильмдер, баспа қабаттары, спутниктік және антенна фильмдері.

Желатинді тағамды пайдалану-кәмпит

Кондитерлік өнімдер өндірісі кезінде желатинді қолдану крахмал мен агардан гөрі серпімді, қатал және мөлдір, әсіресе жұмсақ және толыққанды жұмсақ және тоқылған жұмсақ және тоффи шығарған кезде, жоғары гель беріктігі бар жоғары сапалы желатин қажет.

Желатинді тағамды пайдалану мұздатылған тамақ өнімдері

Мұздатылған тағамдарда желатинді желе агенті ретінде пайдалануға болады. Гелатин желеінің балқуы төмен және ыстық суда оңай ериді. Онда лезде еркінің сипаттамалары бар.

Желатинді тағамды пайдалану-тұрақтандырғыш

Оны балмұздақ, балмұздақ және т.б. өндіруге болады. Балмұздақтағы желатиннің рөлі мұз кристалдарының ірі дәндерінің пайда болуына жол бермейді, Ұйымның балқу жылдамдығын жеңілдетеді және азайтады.

Желатинді тағамды пайдалану-ет өнімдері

Ет өнімі ретінде, желатин желе, консервілер, ветчина және басқа да өнімдер өндірісінде қолданылады. Ол ет өнімдері үшін эмульгатор ретінде, мысалы, ет тұздықтары мен кілегейлі сорпалардағы майды және өнімнің бастапқы сипаттамаларын қорғайды.

Гелатинді тағамды пайдалану-консервіленген

Гелатинді қоюлаушы ретінде де қолдануға болады. Мысалы, желатинді шикі шошқа етімен шикі шырынға қосуға болады, ет хош иісі мен қалыңдатылған сорпаны қалыңдатады. Желатинді консервіленген ветчинаға жақсы мөлдірлікпен тегістеу үшін қосуға болады. Жеткізбеу үшін желатин ұнтағын себіңіз.

Желатинді тағамды пайдалану-сусынның тазартқышы

Желатинді сыра, жеміс шарабы, жеміс шырыны, күріш шарабы, күріш шарабы, сүт сусыны, сүт сусындары және т.б. өндіруге болады. Әрекет механизмі - бұл желатин Танниндермен тұнбаларды қалыптастыра алады. Тұрақты болғаннан кейін, флокуляциялық коллоидтық бөлшектер бұлшықет адсорбция, агломерацияланған, кесілген және бірлесіп реттеліп, содан кейін сүзу арқылы алынып тасталуы мүмкін.

Гелатин тағамдарын пайдалану-тамақтану орамасы

Жекелеген қаптама пленкасы және биологиялық ыдырайтын пленка ретінде белгілі желатин пленкасына синтездеуге болады. Желатин пленкасы жақсы созылу күші, жылу герметикасы, жоғары газ, май және ылғалға төзімділігі бар. Ол жеміс-жидек балғын және етпен пісіру үшін қолданылады.